10 рецептов выпечки с яблоками

Хотя сегодня мы и можем позволить себе наслаждаться фруктами круглый год, домашние яблочки, выращенные в своем огороде на родной земле, не сравнятся с привезенными. А пироги из них получаются настолько ароматными и вкусными, что вся родня в доме собирается. Созывайте гостей!

1. Пирог с яблоками и орехами

Пирог с яблоками и орехами. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится

• 2 стакана муки,
• 8 ст. ложек маргарина,
• 3 ст. ложки холодной воды,
• 500 г кисло-сладких яблок,
• 1 стакан лесных орехов,
• 0,5 стакана муки,
• 1 пакетик пекарского порошка,
• 60 г сахара,
• 4 ст. ложки сливочного масла,
• 2 яйца,
• 3 ст. ложки малинового джема.

 

Приготовление

1. Размягченный маргарин растереть с мукой в крошку. Добавляя воду, вымесить крутое тесто. Дать постоять 15 минут. Затем раскатать и выложить на смазанное маслом дно круглой формы.
2. Сформовать бортики, проколоть вилкой, накрыть бумагой, насыпать фасоль и поставить в холодильник на 30 минут.
3. Духовку нагреть до +200°С. Выпекать основу 15 минут. Яблоки очистить от кожицы и сердцевины, разрезать на половинки, нарезать на ломтики (не до конца, чтобы было похоже на гармошку).
4. Вынуть форму, удалить фасоль. Смазать дно пирога джемом. 
5. Взбить яйца с сахаром, мукой, пекарским порошком и размягченным маслом и вылить массу на джем. Затем выложить по кругу половинки яблок и посыпать орехами. Запекать 30 минут при +180°С. Остывший пирог можно посыпать сахарной пудрой.

 

2. Датский яблочный пирог

 

Датский яблочный пирог. Фото: Екатерина Моргунова/BurdaMedia
 

Понадобится

• 750 г кислых яблок,
• 150 г сахарного песка,
• сок 1 лимона,
• 250 г сухарей или печенья,
• 30 г сливочного масла,
• 100 г изюма,
• 2 ст. ложки рома,
• 100 г молотого фундука,
• сахарная пудра.

 

Приготовление

1. Яблоки вымыть, разрезать каждое на 4 части и удалить сердцевину с семенами. Залить яблоки небольшим количеством воды и варить, пока они не станут мягкими. Затем протереть через сито, добавить 100 г сахарного песка и лимонный сок.
2. Изюм залить ромом. Сухари или печенье положить в полиэтиленовый пакет и искрошить скалкой. Сливочное масло растопить, добавить оставшийся сахар и варить, помешивая, на слабом огне, пока масло не станет светло-золотистым. Добавить искрошенные сухари или печенье, молотый фундук и изюм.
3. Нагреть духовку до +200°С. Форму смазать жиром. Выкладывать слоями тесто и яблочный мусс так, чтобы сверху был слой теста с изюмом. Осторожно утрамбовать ложкой.
4. Выпекать 20 минут. Остывший пирог посыпать сахарной пудрой. Можно украсить дольками яблока, сбрызнув их лимонным соком.

 

3. Пирог с яблоками и изюмом

Пирог с яблоками и изюмом. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia
 

Понадобится

• 1,5 стакана муки грубого помола,
• 100 мл нежирного молока,
• 2 ст. ложки сахара,
• ванильный сахар по вкусу,
• 1 яйцо,
• 100 мл яблочного сока,
• 80 мл растительного масла,
• 1 банан,
• 0,5 стакана изюма,
• 3-4 яблока,
• 1 ст. ложка меда.

 

Приготовление:

1. Замесить тесто. Муку просеять. Банан очистить и размять в пюре. Банан, яйцо, сок, молоко, масло соединить и перемешать. Постоянно мешая, добавить муку. Тесто тщательно вымесить.
2. Сделать начинку. Изюм замочить и обсушить. Яблоки нарезать кубиками. Изюм, яблоки, растопленный мед соединить и перемешать.
3. Тесто раскатать и выложить в смазанную маслом форму. Сверху разложить начинку. Выпекать в нагретой до +180°С духовке 35-40 минут.

4. Яблочные пирожные

 

Яблочные пирожные. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится

• 3 яйца,
• 150 г сахарного песка,
• 150 г сливочного масла,
• 250 г муки,
• 1 ч. ложка разрыхлителя, 
• 1 щепотка корицы,
• 2 крупных яблока,
• сок 1 лимона,
• 150 г рубленых грецких орехов.

 

Приготовление

1. Сливочное масло нарежьте небольшими кусочками, оставьте при комнатной температуре на 30 минут, затем взбейте миксером.
2. Яйца взбейте с сахарным песком и соедините со сливочным маслом. Сверху просейте муку с разрыхлителем и корицей и замесите тесто.
3. Яблоки очистите, мякоть нарежьте кубиками. Сбрызните лимонным соком. 2/3 яблок подмешайте к тесту.
4. Духовку разогрейте до +180°С. Тесто с яблоками перелейте в прямоугольную форму, смазанную любым жиром. Сверху уложите оставшиеся яблоки и посыпьте грецкими орехами. Поставьте в духовку и выпекайте около 1 часа.
5. Готовому изделию дайте немного остыть, затем переложите его на рабочую поверхность и крупно нарежьте. Каждое пирожное украсьте по желанию и подайте на стол. Отдельно можно предложить взбитые сливки.

 

5. Тарталетки с яблоками и творожным кремом

 

Тарталетки с яблоками и творожным кремом. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia
 

Понадобится

• 500 г диетического творога,
• 200 г творожного сыра,
• 3 яйца,
• 150 г сахарного песка,
• 1 пакетик ванильного сахара,
• 100 г сливок,
• 2 яблока.

 

Приготовление

1. Творог смешать с творожным сыром, яйцами, сахарным песком, ванильным сахаром, сливками и взбивать с помощью миксера 2 минуты. Затем выложить крем в готовые формочки для тарталеток и разровнять.
2. Нагреть духовку до +180°С. Яблоки вымыть, удалить сердцевину и нарезать кружочками. Выложить несколько кружочков на каждую тарталетку с кремом, посыпать сахарным песком и поставить в духовку на 25 минут.

 

6. Шоколадный пирог с яблоками

Шоколадный пирог с яблоками. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia
 

Понадобится

• 100 г очищенных грецких орехов,
• 500 г яблок,
• сок и цедра 1 лимона,
• 4 яйца,
• 150 г сахарного песка,
•  0,5 пакетика разрыхлителя,
• 2 ст. ложки порошка какао,
• 150 г муки,
• 150 г сливок 30% жирности,
• 70 г сахарной пудры,
• листочки мяты для украшения.

 

Приготовление

1. Орехи нарубите и обжарьте на сковороде без добавления жира, дайте остыть. Яблоки вымойте, удалите семена, мякоть нарежьте кубиками и перемешайте с лимонным соком и цедрой. Духовку разогрейте до +180°С.
2. Яйца взбейте миксером с сахарным песком. Разрыхлитель и порошок какао просейте на яичную массу вместе с мукой и быстро перемешайте. Соедините с яблоками и орехами.
3. Получившееся тесто выложите в небольшую прямоугольную форму, выстланную бумагой для выпекания, и поставьте в духовку на 40 минут.
4. Пирогу дайте остыть и нарежьте крупными квадратами. Сливки взбейте с сахарной пудрой. Каждый квадрат теста украсьте сливками, листочками мяты и подайте на стол.

 

7. Яблоки, запеченные в тесте

 

Яблоки, запеченные в тесте. Фото: Дмитрий Королько/BurdaMedia
 

Понадобится

На 6 персон

• 1 кг яблок,
• 1 упаковка замороженного слоеного недрожжевого теста,
• жидкий мед и сахар по вкусу,
• 2 ст. ложки лимонного сока,
• 1 яйцо,
• растительное масло для жаренья.

 

Приготовление

1. Разморозьте тесто в микроволновке. Аккуратно раскатайте его в пласт толщиной 3-5 мм и разрежьте на 9 квадратов. Учтите: разрезать слоеное тесто следует только острым ножом, чтобы не сминать края! У яблок удалите сердцевину и сбрызните их лимонным соком.
2. На квадраты из теста разложите яблоки, внутрь каждого добавьте сахар и мед. Поднимите и аккуратно защипните края теста.
3. Яйцо взбейте и нанесите на тесто широкой кисточкой. Противень обильно смажьте растительным маслом. Аккуратно, чтобы не порвать тесто, перенесите на него завернутые яблоки. Нарежьте края теста по «шву» с интервалом в 1 см.
4. Выпекайте изделия при температуре +220...250°С около 20 минут. Помните, что в первые 5-7 мин выпекания духовку открывать нельзя, иначе тесто осядет! 
5. Десерт подавайте к столу в горячем или холодном виде. Для украшения можете посыпать его сахарной пудрой, полить медом, сиропом или вареньем.

 

7. Яблоки, жаренные в кляре

Яблоки, жаренные в кляре. Фото: Олег Кулагин/BurdaMedia

Понадобится

• 400 г кисло-сладких яблок,
• 2 ст. ложки муки,
• 1 л растительного масла для фритюра,
• 40 г сахарной пудры,
• 400 г фисташкового мороженого.

Для кляра:

• 120 г муки,
• 2 яйца,
• щепотка соли,
• 125 мл белого полусладкого вина,
• 125 мл молока,
• 1 ст. ложка сахара.

 

Приготовление

1. Муку соединить с солью и сахаром, добавить яйца, влить вино, молоко и хорошо перемешать. Затем вбить веничком до получения однородного теста.
2. Яблоки вымыть, очистить от кожуры, вырезать сердцевину, мякоть нарезать кружочками. Обвалять яблоки в муке.
3. В глубокой сковороде разогреть масло для фритюра. Яблоки обмакивать в кляр и обжаривать во фритюре с двух сторон до золотистого цвета.
4. Выкладывать на бумажную салфетку, чтобы стекло лишнее масло. Посыпать сахарной пудрой и подавать на стол с шариком фисташкового мороженого.

 

9. Яблочный пирог с вареньем 

Яблочный пирог с вареньем. Фото: Дмитрий Позднухов/BurdaMedia
 

Понадобится

• 1,5 стакана муки,
• 100 г сливочного масла, 
• 0,5 стакана сахарной пудры,
• 1 яйцо,
• 0,5 ч. ложки разрыхлителя,
• 2 ст. ложки сахара,
• 2 яблока,
• 300 г абрикосового джема,
• растительное масло для выпекания.

Приготовление

1. Муку растереть с размягченным сливочным маслом. Добавить сахарную пудру, яйцо, разрыхлитель и замесить тесто. Убрать в холодильник на 20 минут.
2. Тесто выложить в смазанную растительным маслом форму, сформовать бортики.
3. Яблоки вымыть и нарезать одинаковыми по толщине дольками. На тесто по кругу выложить дольки яблок.
4. Выпекать пирог 35 минут в нагретой до +180°С духовке. Джем подогреть и горячим распределить на яблочном пироге. Пирог остудить и нарезать порциями.

10. Яблочный пай с орехами

 

Яблочный пай с орехами. Фото: К. Виноградов/BurdaMedia
 

Понадобится

• 500 г слоеного бездрожжевого теста, 
• 4 крупных яблока,
• 4 ст. ложки жидкого меда,
• 70 г очищенных грецких орехов,
• 1 ч. ложка молотой корицы,
• 1 желток.

 

Приготовление

1. Тесто разморозьте. Яблоки вымойте, разрежьте пополам, удалите сердцевину, мякоть нарежьте тонкими ломтиками.
2. Духовку до разогрейте до +190°С. Тесто слегка раскатайте в пласты (должно получиться 4 пласта – на 4 небольших пирога).
3. Яблоки красиво разложите на тесте, оставляя на каждом пласте «бортики» шириной 2 см. Орехи нарубите, перемешайте с медом, корицей и выложите поверх яблок. Выпекайте 20 мин.