Рождественский штоллен
Уже несколько лет подготовку к новогоднему празднику я начинаю за две недели приготовлением рождественского штоллена. Может, это немного и не патриотично, ведь это традиционное зимнее угощение в Германии, но оказалось так удобно заранее подготовиться к праздничному столу, тем самым освободив немного времени в разгар праздников. Тем более что простое оформление штоллена олицетворяет новорожденного Христа, спеленутого в тканевый лоскут.
Штоллен
Итак, делюсь своим рецептом этой ставшей популярной у нас выпечки, и так как ей надо созреть 2-3 недели, готовить штоллен начинаю прямо сейчас. Для приготовления нам понадобятся.
Опара
Тесто
Кроме того:
Время приготовления: около 4 часов + не менее 8 часов на замачивание цукатов.
Цукаты, получилось 2 мисочки
Замешивать тесто будем с приготовлением опары. Дрожжи рекомендую использовать свежие. В мисочку наливаем 200 мл тёплого молока, 60 г сахара, добавляем дрожжи 70 г.
Готовим опару
Далее вводим 200 г просеянной муки.
Опара
Оставляем нашу опару в тёплом месте на 30-40 минут, до появления «шапочки».
Готовим тесто. В муку добавить все пряности: корицу, имбирь, кардамон, мускатный орех. Муку просеять через сито.
Мука и пряности
Вот и подошла наша опара, она вся пронизана пузырьками воздуха.
В большую кастрюлю, где будет подходить наше тесто, разбиваем 4 яйца. Добавляем сахар, ванильный сахар, соль и немного их взбиваем венчиком.
Взбиваем яйца
Добавляем тёплое молоко. Вводим часть просеянной муки. Опару, которая уже покрылась «шапочкой», также добавляем в тесто.
Вводим оставшуюся муку.
Добавили оставшуюся муку
Потом по частям вводим размягчённое сливочное масло, вмешивая его в тесто.
Вводим масло
Вымешиваем тесто руками около 15 минут. Когда тесто перестанет липнуть к рукам, скатываем его в шар, накрываем кастрюлю чистым полотенцем и оставляем на 30 минут.
Тесто
Пока подходит тесто, можно подготовить орехи. Миндаль залить кипятком, немного остудить, снять кожицу.
Миндаль
Миндаль подрумянить на сковороде и мелко нарубить. Фундук я использовала уже обжаренный, поэтому его только измельчила. Замоченные цукаты откинуть на сито, слить жидкость.
Цукаты
Через 30 минут добавляем в поднявшееся тесто цукаты и орехи. Тесто хорошо вымешиваем на столе. Потом ещё раз собираем его в шар и перекладываем опять в кастрюлю. Даём подойти тесту ещё около 1 часа.
Тесто подошло
Вводим цукаты и орехи
Хорошо вымешиваем тесто
Через час тесто хорошо подошло:
Тесто подошло
Как только тесто подойдёт, перекладываем его на стол и начинаем формовку штолленов. Из данного количества продуктов я сделала 5 штолленов. Два больших и 3 среднего размера. Отрезаем кусок теста, раскатываем его в не тонкий пласт. Ребром ладони отделяем 1/3 и этой меньшей частью накрываем большую. Противни застилаем пекарской бумагой и выкладываем сформированные штоллены. Накрываем полотенцем. Даём им расстояться ещё минут 40.
Раскатываем тесто
ируем штоллены. Всего получилось 5 штук
На противне
Выпекаем их минут 40 при +180°C.
По готовности несколько минут даём выпечке отдохнуть вне духовки, а затем смазываем их растопленным сливочным маслом и щедро посыпаем сахарной пудрой.
Смазываем маслом
Посыпаем пудрой
Штоллен
Для созревания рождественских штолленов необходимо время. Заворачиваем готовую выпечку в фольгу или пекарскую бумагу, потом плотно оборачиваем пищевой плёнкой и храним в холодильнике 2-3 недели. Можно, конечно, попробовать сразу, но лучше запастись терпением и дождаться, когда выпечка созреет и раскроет свой волшебный вкус полностью.
Созревший штоллен в новый 2020 г
Поздравляю всех семидачников с наступающим Новым годом! Желаю здоровья, удачи и всех благ!
Штоллен
Итак, делюсь своим рецептом этой ставшей популярной у нас выпечки, и так как ей надо созреть 2-3 недели, готовить штоллен начинаю прямо сейчас. Для приготовления нам понадобятся.
Ингредиенты
Наполнитель- Изюм — 200 г
- Цукаты — 200 г
- Вяленная вишня — 200 г
- Миндаль — 100 г
- Фундук — 100 г
- Ром или коньяк — 100 мл
- Апельсиновый сок — 100 мл
Опара
- Мука пшеничная — 200 г
- Молоко — 200 мл
- Дрожжи свежие — 70 г
- Сахар — 60 г
Тесто
- Мука пшеничная — 1100 г
- Яйца — 4 шт.
- Сахар — 200 г
- Молоко — 200 мл
- Масло сливочное — 400 г
- Сахар ванильный — 1 пакетик
- Соль — 1 ч. ложка
- Корица — 2 ч. ложки
- Имбирь молотый — 1/2 ч. ложки
- Кардамон молотый — 2 ч. ложки
- Мускатный орех — 1/2 ч. ложки
Кроме того:
- Масло сливочное — 100 г
- Сахарная пудра — 2 стакана
Время приготовления: около 4 часов + не менее 8 часов на замачивание цукатов.
Приготовление
Начинаем с подготовки сухофруктов. Из двух апельсинов выжимаем сок. Изюм, цукаты, вяленую вишню замачиваем в апельсиновом соке, добавляем для аромата коньяк или ром. В этом году я использовала ром. Мисочку с сухофруктами затягиваем пищевой плёнкой, ставим в холодильник и оставляем на несколько часов. Я замачиваю на ночь.Цукаты, получилось 2 мисочки
Замешивать тесто будем с приготовлением опары. Дрожжи рекомендую использовать свежие. В мисочку наливаем 200 мл тёплого молока, 60 г сахара, добавляем дрожжи 70 г.
Готовим опару
Далее вводим 200 г просеянной муки.
Опара
Оставляем нашу опару в тёплом месте на 30-40 минут, до появления «шапочки».
Готовим тесто. В муку добавить все пряности: корицу, имбирь, кардамон, мускатный орех. Муку просеять через сито.
Мука и пряности
Вот и подошла наша опара, она вся пронизана пузырьками воздуха.
В большую кастрюлю, где будет подходить наше тесто, разбиваем 4 яйца. Добавляем сахар, ванильный сахар, соль и немного их взбиваем венчиком.
Взбиваем яйца
Добавляем тёплое молоко. Вводим часть просеянной муки. Опару, которая уже покрылась «шапочкой», также добавляем в тесто.
Вводим оставшуюся муку.
Добавили оставшуюся муку
Потом по частям вводим размягчённое сливочное масло, вмешивая его в тесто.
Вводим масло
Вымешиваем тесто руками около 15 минут. Когда тесто перестанет липнуть к рукам, скатываем его в шар, накрываем кастрюлю чистым полотенцем и оставляем на 30 минут.
Тесто
Пока подходит тесто, можно подготовить орехи. Миндаль залить кипятком, немного остудить, снять кожицу.
Миндаль
Миндаль подрумянить на сковороде и мелко нарубить. Фундук я использовала уже обжаренный, поэтому его только измельчила. Замоченные цукаты откинуть на сито, слить жидкость.
Цукаты
Через 30 минут добавляем в поднявшееся тесто цукаты и орехи. Тесто хорошо вымешиваем на столе. Потом ещё раз собираем его в шар и перекладываем опять в кастрюлю. Даём подойти тесту ещё около 1 часа.
Тесто подошло
Вводим цукаты и орехи
Хорошо вымешиваем тесто
Через час тесто хорошо подошло:
Тесто подошло
Как только тесто подойдёт, перекладываем его на стол и начинаем формовку штолленов. Из данного количества продуктов я сделала 5 штолленов. Два больших и 3 среднего размера. Отрезаем кусок теста, раскатываем его в не тонкий пласт. Ребром ладони отделяем 1/3 и этой меньшей частью накрываем большую. Противни застилаем пекарской бумагой и выкладываем сформированные штоллены. Накрываем полотенцем. Даём им расстояться ещё минут 40.
Раскатываем тесто
ируем штоллены. Всего получилось 5 штук
На противне
Выпекаем их минут 40 при +180°C.
По готовности несколько минут даём выпечке отдохнуть вне духовки, а затем смазываем их растопленным сливочным маслом и щедро посыпаем сахарной пудрой.
Смазываем маслом
Посыпаем пудрой
Штоллен
Для созревания рождественских штолленов необходимо время. Заворачиваем готовую выпечку в фольгу или пекарскую бумагу, потом плотно оборачиваем пищевой плёнкой и храним в холодильнике 2-3 недели. Можно, конечно, попробовать сразу, но лучше запастись терпением и дождаться, когда выпечка созреет и раскроет свой волшебный вкус полностью.
Созревший штоллен в новый 2020 г
Поздравляю всех семидачников с наступающим Новым годом! Желаю здоровья, удачи и всех благ!