У перетертого острого перца пропала острота. В чем может быть причина?

Вопрос от нашего подписчика Анатолия:
Прокрутил острый перец через мясорубку, посолил. Острота была очень хорошая. Разложил этот продукт в баночки. Через некоторое время решил покушать, что получилось!!! Открываю баночку!!! Пробую!!! И как я был удивлен!!! ОСТРОТА перца стала очень слабая!!!  ПОЧЕМУ?