Турша, но не классическая
Классическая турша — из армянской кухни. Готовят ее из зеленой стручковой фасоли. Во всяком случае, так было. Иногда добавляли морковь, но основные компоненты — фасоль, перец красный острый, чеснок. Даже не всегда зелень в рассоле использовали. На сухумском рынке были ряды, где пожилые женщины торговали туршой. На первый взгляд и не подумаешь, что такое блюдо может различаться у разных хозяек. А еще как различались! А огромная армия русскоговорящих хозяек придумала туршу сборную из различных овощей. Вот и мы с вами можем сделать необычную закуску, тем более что приготовить ее совсем просто. Она должна понравиться тем, кто отдает предпочтение соленьям и квашеным овощам. Но фасоль мы «разбавим» разными овощами, пусть будет «турша семидачная».
Про зеленый горошек вспомнила позже, поэтому на этом фото его еще нет.
В этом году я не выращивала зеленую плоскую фасоль, а остатки спаржевой фасоли сорта 'Масляный король' и молодые стручки зеленого горошка вполне заменят стручки зеленой фасоли. Пусть это нарушение классического рецепта, но результат мне нравится больше.
Теперь ставим кипятить воду для дальнейшего бланширования овощей. Время для каждого овоща свое: капусту держим в кипящей воде до пяти минут, фасоль и горошек — 3-4 минуты, сладкий перец достаточно «притопить» в кипяток и вынуть. Охлаждать холодной водой овощи не надо. Чеснок и острый жгучий перец бланшировать не надо))
Далее готовим рассол: в 1 л воды растворяем 2 ст. ложки соли, даем прокипеть.
Овощи складываем в банку или эмалированную кастрюлю, переслаивая их мелконарезанными острым перцем и чесноком (чеснок можно пропустить через приспособление для выдавливания). Количество чеснока и перца — на усмотрение и вкус повара. Заливаем содержимое банки остывшим рассолом, желательно положить небольшой гнет, чтобы овощи были покрыты жидкостью. Крышкой плотно закрывать не стоит, достаточно положить салфетку.
Ждем 3 дня. Температура комнатная. Через три дня рассол приобретет такой вид:
Подается с растительным маслом и зеленью. По мере необходимости делаем новую порцию… В классической турше из приправ только острый перец и чеснок, но можно класть и лавровый лист, и перец душистый, и сельдерей, и укроп. Варианты — на любой вкус! Можно добавлять лук репчатый и укроп в уже приготовленную туршу, полив блюдо маслом.
Ингредиенты
- Фасоль
- Сладкий перец
- Цветная капуста — у меня сорта 'Коза-Дереза'
- Капуста романеско
- Чеснок
- Острый перец
- Горошек зеленый
- Соль крупная не йодированная
Про зеленый горошек вспомнила позже, поэтому на этом фото его еще нет.
В этом году я не выращивала зеленую плоскую фасоль, а остатки спаржевой фасоли сорта 'Масляный король' и молодые стручки зеленого горошка вполне заменят стручки зеленой фасоли. Пусть это нарушение классического рецепта, но результат мне нравится больше.
Приготовление
Моем овощи, разбираем на части оба кочана, у фасоли убираем кончики с обеих сторон.Теперь ставим кипятить воду для дальнейшего бланширования овощей. Время для каждого овоща свое: капусту держим в кипящей воде до пяти минут, фасоль и горошек — 3-4 минуты, сладкий перец достаточно «притопить» в кипяток и вынуть. Охлаждать холодной водой овощи не надо. Чеснок и острый жгучий перец бланшировать не надо))
Далее готовим рассол: в 1 л воды растворяем 2 ст. ложки соли, даем прокипеть.
Овощи складываем в банку или эмалированную кастрюлю, переслаивая их мелконарезанными острым перцем и чесноком (чеснок можно пропустить через приспособление для выдавливания). Количество чеснока и перца — на усмотрение и вкус повара. Заливаем содержимое банки остывшим рассолом, желательно положить небольшой гнет, чтобы овощи были покрыты жидкостью. Крышкой плотно закрывать не стоит, достаточно положить салфетку.
Ждем 3 дня. Температура комнатная. Через три дня рассол приобретет такой вид:
Подается с растительным маслом и зеленью. По мере необходимости делаем новую порцию… В классической турше из приправ только острый перец и чеснок, но можно класть и лавровый лист, и перец душистый, и сельдерей, и укроп. Варианты — на любой вкус! Можно добавлять лук репчатый и укроп в уже приготовленную туршу, полив блюдо маслом.