Копченая свиная грудинка
Процесс приготовления копченой свиной грудинки довольно продолжительный, но мясо с дымком на кусочке черного хлебушка с чесночком, кинзой или горчицей выглядит просто соблазнительно! Готовим!
Общее время приготовления: около 56 часов.
Соль, сахар, черный перец горошком и лавровый лист добавляю в кастрюлю, заливаю водой, довожу до кипения и провариваю около 2 минут. Даю рассолу остыть, затем заливаю грудинку рассолом. Рассол должен полностью покрыть грудинку, поэтому накрываю мясо тарелочкой-гнетом и ставлю мариноваться в холодильнике на 2 дня.
Через 2 дня достаю грудинку, обсушиваю ее бумажными полотенцами, обвязываю куски толстой х/б нитью, накрываю марлей и подвешиваю на 4-5 часов на сквознячке, чтобы грудинка хорошо обсохла и обветрилась.
Готовлю коптильню. На дно насыпаю горсть слегка увлажненных ольховых опилок. Затем устанавливаю поддон для стекающего жира (дополнительно его я застилаю фольгой, для того чтобы потом было легче отмыть жир), размещаю грудинку на решётке, куски должны лежать свободно, не прикасаясь друг к другу. Закрываю крышкой.
Весь процесс занимает 60-65 минут при температуре 95-100°С. Периодически( минут через 20) открываю крышку коптильни, контролируя процесс копчения и выпуская дым, чтобы грудинка получилась без горьковатого привкуса.
Снимаю коптильню с огня, даю ей постоять под крышкой примерно 20 минут. Готовую грудинку достаю, оставляю «отдохнуть» и остыть до комнатной температуры.
Затем убираю грудинку в холодильник. Охлажденная грудинка станет более плотной и полностью раскроет весь свой вкус и аромат. Копченая свиная грудинка готова к употреблению.
Общее время приготовления: около 56 часов.
Ингредиенты
- Грудинка свиная — 2 кг
- Вода — 2 л
- Соль — 200 г
- Сахар — 2 ст. ложки
- Лавровый лист — 5-6 шт.
- Черный перец горошком — 15-20 шт.
Приготовление
Начинаю с правильного выбора исходного продукта. Выбираю грудинку с кожей (она помогает свинине остаться сочной) и мясными прослойками (мясо будет в меру жирным и не пересушенным). Свинину промываю в проточной воде.Соль, сахар, черный перец горошком и лавровый лист добавляю в кастрюлю, заливаю водой, довожу до кипения и провариваю около 2 минут. Даю рассолу остыть, затем заливаю грудинку рассолом. Рассол должен полностью покрыть грудинку, поэтому накрываю мясо тарелочкой-гнетом и ставлю мариноваться в холодильнике на 2 дня.
Через 2 дня достаю грудинку, обсушиваю ее бумажными полотенцами, обвязываю куски толстой х/б нитью, накрываю марлей и подвешиваю на 4-5 часов на сквознячке, чтобы грудинка хорошо обсохла и обветрилась.
Готовлю коптильню. На дно насыпаю горсть слегка увлажненных ольховых опилок. Затем устанавливаю поддон для стекающего жира (дополнительно его я застилаю фольгой, для того чтобы потом было легче отмыть жир), размещаю грудинку на решётке, куски должны лежать свободно, не прикасаясь друг к другу. Закрываю крышкой.
Весь процесс занимает 60-65 минут при температуре 95-100°С. Периодически( минут через 20) открываю крышку коптильни, контролируя процесс копчения и выпуская дым, чтобы грудинка получилась без горьковатого привкуса.
Снимаю коптильню с огня, даю ей постоять под крышкой примерно 20 минут. Готовую грудинку достаю, оставляю «отдохнуть» и остыть до комнатной температуры.
Затем убираю грудинку в холодильник. Охлажденная грудинка станет более плотной и полностью раскроет весь свой вкус и аромат. Копченая свиная грудинка готова к употреблению.