Голубцы мясные "Само совершенство"
Голубцы были любимым блюдом моей мамы. Oна их обязательно готовила по праздникам и к приходу гостей. Голубцы получались очень вкусными, гости всегда их только нахваливали. Поэтому мама по праву считала голубцы своим фирменным блюдом, и этим очень гордилась.
Но однажды она вернулась из гостей грустная, можно сказать даже расстроенная, и сказала: «А у Тамары голубцы были вкуснее моих...» Тамара рецепт своих голубцов не давала, все отшучивалась. И только кто-то из гостей вспомнил, что Тамара доставала их из духовки. И через какое-то время, методом проб и ошибок, мама пришла к тому рецепту голубцов, в котором ее все устраивало.
Этот процесс поиска идеального рецепта голубцов нас с отцом очень забавлял. Смеясь, я их называла «Голубцы — само совершенство», а у отца они так и остались «Голубцы — как у Тамары».
Итак, готовим!
В России — «голубцы», в Англии — «капустные роллы», во Франции — «капустные сигары», в Германии — «колбаса в капусте», в Испании — «фаршированная капуста».
Запеченные голубцы, только что из духовки.
При выборе капусты старайтесь подобрать рыхлые, не тугие кочаны правильной формы. С кочана капусты снять верхние грубые листья, вырезать кочерыжку на глубину 3-4 см. Теперь подбираем кастрюлю подходящего размера, наливаем воду, доводим до кипения, подсаливаем и опускаем кочан в кипяток кочерыжкой вниз, провариваем около 3 минут. Затем кочан аккуратно переворачиваем и выдерживаем в кипящей воде еще несколько минут.
Листья капусты должны стать мягкими, но не свариться и не развалиться. Осторожно вынимаем кочан из кастрюли, снимаем несколько мягких и легко отделяющихся листьев капусты. Так повторяем несколько раз до получения необходимого количества листьев. Внутри останутся самые мелкие маленькие листики, которые не используются.
У летней рыхлой капусты листья сразу же хорошо отделяются. Их можно снять и проварить в кипящей воде.
Теперь раскладываем капустный лист на разделочной доске, срезаем или аккуратно отбиваем толстые стебли до толщины листа. Выкладываем начинку (мясной фарш с рисом).
Заворачиваем в виде колбасок.
Голубцы — полуфабрикаты.
Разогреваем растительное масло на сковороде и обжариваем голубцы с двух сторон.
Переложить обжаренные голубцы в форму для запекания. После обжаривания всех голубцов влить в сковороду стакан воды, добавить муку, сметану, томат-пюре, соль по вкусу и дать соусу закипеть.
Заливаем голубцы подготовленным соусом, прикрываем форму для запекания фольгой (или крышкой) и ставим в разогретую до 200ºC духовку на 40-50 минут. Здесь нужно ориентироваться на размер формы, количество голубцов и плотность капустных листьев. Ранняя молодая капуста готовится намного быстрее.
Через указанное время убираем фольгу (крышку) и отправляем голубцы в духовку еще минут на 10.
Голубцы готовы. Они получаются очень нежные, мягкие, пропитанные соусом.
Подаем голубцы горячими с тем соусом, в котором они тушились. При желании можно полить сметаной и посыпать зеленью. Приятного аппетита! Угощайтесь!
Но однажды она вернулась из гостей грустная, можно сказать даже расстроенная, и сказала: «А у Тамары голубцы были вкуснее моих...» Тамара рецепт своих голубцов не давала, все отшучивалась. И только кто-то из гостей вспомнил, что Тамара доставала их из духовки. И через какое-то время, методом проб и ошибок, мама пришла к тому рецепту голубцов, в котором ее все устраивало.
Этот процесс поиска идеального рецепта голубцов нас с отцом очень забавлял. Смеясь, я их называла «Голубцы — само совершенство», а у отца они так и остались «Голубцы — как у Тамары».
Итак, готовим!
В России — «голубцы», в Англии — «капустные роллы», во Франции — «капустные сигары», в Германии — «колбаса в капусте», в Испании — «фаршированная капуста».
Запеченные голубцы, только что из духовки.
Ингредиенты
- Капуста (кочан) — 800 г
- Фарш мясной — 300 г
- Крупа рисовая — 0,5 стакана
- Репчатый лук — 1 шт.
- Мука — 1 ст. ложка
- Сметана — 2 ст. ложки
- Томат-пюре — 2 ст. ложки
- Перец черный — по вкусу
- Соль — по вкусу
Приготовление
Рисовую крупу отварить, охладить и смешать с фаршем, добавив мелко нарезанный лук (можно измельчить лук вместе с мясом в мясорубке), соль и черный молотый перец. Хорошо перемешать.При выборе капусты старайтесь подобрать рыхлые, не тугие кочаны правильной формы. С кочана капусты снять верхние грубые листья, вырезать кочерыжку на глубину 3-4 см. Теперь подбираем кастрюлю подходящего размера, наливаем воду, доводим до кипения, подсаливаем и опускаем кочан в кипяток кочерыжкой вниз, провариваем около 3 минут. Затем кочан аккуратно переворачиваем и выдерживаем в кипящей воде еще несколько минут.
Листья капусты должны стать мягкими, но не свариться и не развалиться. Осторожно вынимаем кочан из кастрюли, снимаем несколько мягких и легко отделяющихся листьев капусты. Так повторяем несколько раз до получения необходимого количества листьев. Внутри останутся самые мелкие маленькие листики, которые не используются.
У летней рыхлой капусты листья сразу же хорошо отделяются. Их можно снять и проварить в кипящей воде.
Теперь раскладываем капустный лист на разделочной доске, срезаем или аккуратно отбиваем толстые стебли до толщины листа. Выкладываем начинку (мясной фарш с рисом).
Заворачиваем в виде колбасок.
Голубцы — полуфабрикаты.
Разогреваем растительное масло на сковороде и обжариваем голубцы с двух сторон.
Переложить обжаренные голубцы в форму для запекания. После обжаривания всех голубцов влить в сковороду стакан воды, добавить муку, сметану, томат-пюре, соль по вкусу и дать соусу закипеть.
Заливаем голубцы подготовленным соусом, прикрываем форму для запекания фольгой (или крышкой) и ставим в разогретую до 200ºC духовку на 40-50 минут. Здесь нужно ориентироваться на размер формы, количество голубцов и плотность капустных листьев. Ранняя молодая капуста готовится намного быстрее.
Через указанное время убираем фольгу (крышку) и отправляем голубцы в духовку еще минут на 10.
Голубцы готовы. Они получаются очень нежные, мягкие, пропитанные соусом.
Подаем голубцы горячими с тем соусом, в котором они тушились. При желании можно полить сметаной и посыпать зеленью. Приятного аппетита! Угощайтесь!