Почему сало такое?

На днях был взят небольшой кусок сала для засолки. Мы очень любим сало. Я тоже. Но обнаружилось, что оно не только твёрдое, не пахнет практически, но ещё и у шкурки примерно сантиметр вот такой — красновато-кровяной какой-то, что ли, совершенно несъедобный и непривлекательный, в общем. Больше того, оно ещё и как бы раздваивается на два слоя. Само сало не тонкое. Но в целом из-за всех названных недостатков в пищу не особо пригодное. Взято на рынке в мясных рядах.