Крещение Господне и булочки с корицей (Синнабон)

Нам понадобятся

• Молоко — 1 стакан
• Масло сливочное — 70-80 г
• Мука — примерно 4-5 чашек
• Сахар — 1 ч. ложка с горкой
• Яйцо— 1 штука
• Дрожжи живые — 1/3 часть от брикетика 100 г
• Мускатный орех — 1 чайная ложка.
• Ванильный сахар (лучше с натуральной ванилью) — 2 пакетика.
• Щепотка соли.

Что нужно...

Приготовление

Итак, первым делом ставим молоко на огонь и прогеем до 40 градусов, это когда пальчик в молоко и ощущаешь тепло. Берём стакан или кружку, в нее наливаем пару столовых ложек молока, в кружку кладём сахар и дрожжи, тщательно перемешать до растворения всего, туда бросаем столовую ложку муки и снова всё перемешать. Закрываем стакан или кружку плёнкой пищевой, ставим на батарею и накрываем полотенцем, опара готова, забываем о ней минут на 10.


Готовим опару...


Опара, консистенция сметаны.

В молоко бросаем масло сливочное, пусть растворится, выливаем в чашу, где будешь мешать тесто, туда добавить яйцо, мускатный орех и ванильный сахар и всё хорошо перемешать вилкой.


Добавить пряности и яйцо...

Опара тем временем подошла и сильно поднялась, открываем плёнку и выливаем её в молоко, она будет как пена, тщательно перемешать.


Опара...


Оперу в молоко с пряностями и яйцом и хорошо всё это перемешать...

Начинаем добавлять в чашку муку (лучше добавлять по одной чашке и каждый раз хорошо перемешивать, так не будет комков и легче контролировать текстуру теста) и снова тщательно перемешать.


Такой размер чашки под муку...


Текстура теста на второй чашке...


Текстура теста на четвёртой чашке...

И так добавляй муку примерно 4 чашки, пока не получится мешать руками. Месим, добавляя муку с пятой чашки потихоньку, пока тесто перестанет липнуть к рукам, это примерно 5-7 минут! После добавим 4 столовых ложки растительного масла, но оливковое вообще бомба!


Добавить растительного масла и щепотку соли...

И начинаем месить заново, пока масло не войдёт в тесто, это минут 5 или чуть меньше! Тесто станет мягким, эластичным, тёплым… И мука нам больше совсем не понадобится.
Всё, тесто готово.

Берем глубокую миску, кладём в неё наше ароматное тесто и накрываем плёнкой пищевой и ставим в тёплое место у батареи, накрыв полотенцем, и забываем на 40-60 минут.


Тесто готово...


Накрыть плёнкой и в теплое место на 40-60 минут...

Примерно через час тесто увеличивается в 2-3 раза, берём тесто и снова тщательно обминаем его, тесто живое, дышит и очень ароматное и снова кладем в чашу и также хорошо укрываем плёнкой и к батарее и укрыть полотенцем и снова на 40-60 минут,. Тем временем, ставим  греться духовку, дрожжевое тесто любит горячую духовку, поэтому я разогреваю её за 30-40 минут заранее на 180 градусов... 

Пока тесто стоит, можно первый час пофилонить, а во второй час сделать начинку, шоколадную глазурь и крем. Начнём с шоколадной глазури. В сухую сковородку высыпаем 2 столовых ложки какао,10-12 столовых ложки сахара, всё хорошо перемешать и добавить 8-10 столовых ложки молока. Ставим на медленный огонь и хорошо всё мешаем.


Желательно помешивать постоянно...

Как только закипит, смесь снимаем с плиты, даем постоять 5 минут и кладём 40-50 граммов сливочного масла. Всё опять перемешать и выливаем в чашку — шоколадная глазурь готова.
Далее делаем крем для булочек: смешать в блендере или вилкой полторы пачки творожного сыра с тремя ложками ванильного сахара или пудры с 50-60 граммами сливочного масла и столовая ложка лимонного сока.


Что нужно для крема...

Всё хорошенько взбейте — крем для булочек готов.


Крем готов...

И наконец начинка для булочек. Смешаем в чашке две столовых ложки корицы (это 1 упаковка) с 3-4 столовыми ложками сахара, я добавил ещё пол чайной ложки сухого имбиря и мускатного ореха (но это личный выбор, можно не добавлять).


Начинка для булочек...

Вообще лучше смешивать не 1 пакетик корицы, а два и, соответственно, 6-8 сахара, почему больше, так лучше «сформируется» вкус начинки, и она будет более гармоничной и ароматной....


Готовая смесь...

Тесто подошло второй раз, и значит пришло время делать ароматные булочки! 
Тесто, пышное, мягкое, ароматное...


Тесто поднялась ...


Тесто стало мягким и пористым...

Достаём наше мягкое тесто.Слегка обминаем его и раскатываем в большой прямоугольник, слегка подравняем края ножом (убрав лишнее)


Раскатать пласт...


Смазать мягким сливочным маслом...

На пласт теста намазать кисточкой мягкое сливочным маслом и сверху обильно посыпаем нашей начинкой из корицы (оставляя чуть-чуть край не тронутый теста для защипа)...


Посыпать обильно начинкой...

Затем при желании можно посыпать слегка любой добавкой (орехи, семечки, сушеная клюква, изюм, вишня вяленая).


В этот раз у меня семечки и изюмом...

 У меня это раз семечки и изюмом.


При желании можно посыпать (орехами, семечками, сухофруктами)...

Всё сворачиваем в плотный ролл из теста, ставим швом вверх, намечаем ножом на рулете наши булочки и нарезаем.


Наш рулет...

Булочки, выкладываем на заранее подготовленый противень (нож должен быть очень острый) иначе будет тянуть тесто и начинку...


Подготовьте противень заранее...

Смазываем кисточкой верхушки мягким сливочным маслом, накрываем, пусть постоят в тепле мин 15-20 и в духовку.


Дайте постоять булочкам мин 15-20 перед духовкой ...

Готовим при 180 градусов 20-25 минут. Через 15-18 минут следите за булочками, не пересушите их! Они не обязательно должны быть румяные, так как всё закроет крем и глазурь...
Ну вот в духовке булочки пышат ароматом, и уже видно что они готовы!


Достаём из духовки, аромат стоит аххххх… :)

Достаём и сразу же обмазываем кисточкой половиной мягкого крема.


Смазать ещё горячие булочки 1/2 частью крема...

Затем пусть постоят мин 10-15 и после наносим второй слой крема (он уже будем держать форму) и сверху поливаем хаотично шоколадной глазурью.


Наносим второй слой крема и шоколадной глазури...

Всё, наши булочки с корицей (Синнабон) готовы!


Булочки готовы! :)

Варим кофе или наливаем молоко и Bon Appetit !!! 
 

Наше ароматное утро сегодня… :) !


Bon Appetit!!! :)