Соленья — 15 оригинальных рецептов
Домашним соленьям, приготовленным по оригинальным рецептам, вполне по силам разнообразить меню вашей семьи не хуже покупных деликатесов.
Соленья – 15 оригинальных рецептов
Весомый плюс в пользу солений – их очень просто приготовить: вовсе не обязательно быть гуру кулинарии, чтобы побаловать семью хрусткой капустой или ароматными огурчиками собственного посола. Было бы желание, а оригинальные рецепты уже ждут вашего внимания! Смотрите, читайте, выбирайте на свой вкус!
Соленые помидоры с сельдереем
Соленые лимоны с острым перцем
Совет: Соленые лимоны, приготовленные по данному рецепту, можно есть примерно через три дня, храниться они могут около полугода. Готовность определить легко: если корочка лимонов стала мягкой – заготовку можно подавать к столу.
Соленый арбуз с сельдереем и хреном
Туршу по-гагаузски
Соленые помидоры с базиликом
Совет: Процесс приготовления по этому рецепту можно ускорить: после заливки рассола емкость на 3 дня оставить в помещении с комнатной температурой, потом вынести в прохладное место. Через 9-10 дней помидорчики можно подавать к столу.
Соленые помидоры с базиликом
Соленые баклажаны с базиликом
Соленые баклажаны с морковью и сельдереем
Соленые кабачки с хреном и базиликом
Соленые зеленые помидоры с болгарским перцем
Соленые патиссоны с яблоками
Совет: Маленькие патиссоны можно не разрезать, а использовать для засолки целиком.
Соленая капуста с медом
Соленая капуста со свеклой
Ну и куда же без соленых огурцов? И не думайте, что такая привычная заготовка не может быть оригинальной! Если вы приготовите огурцы по описанному ниже рецепту, поверьте, их необычный вкус вас точно удивит.
Квашеные огурцы с эстрагоном
Огурцы соленые «как из бочки»
Несмотря на то, что предложенные рецепты относятся к «ленивому консервированию», качество готового продукта вас приятно удивит, а времени на приготовление потребуется совсем немного.
Пробуйте, экспериментируйте, делитесь с нами рецептами своих любимых солений! И обязательно попробуйте заготовить огурчики по этим замечательным рецептам:
Соленья – 15 оригинальных рецептов
Весомый плюс в пользу солений – их очень просто приготовить: вовсе не обязательно быть гуру кулинарии, чтобы побаловать семью хрусткой капустой или ароматными огурчиками собственного посола. Было бы желание, а оригинальные рецепты уже ждут вашего внимания! Смотрите, читайте, выбирайте на свой вкус!
Соленые помидоры с сельдереем
Ингредиенты
- Помидоры – 2 кг
- Вода – 2 л
- Листья вишни – 5 шт.
- Листья малины – 5 шт.
- Листья черной смородины – 5 шт.
- Сельдерей – 8-10 веточек
- Хрен (листья) – 2 шт.
- Перец душистый – 5 шт.
- Чеснок – 5 зубков
- Соль крупнокристаллическая – 100 г
Соленые помидоры с сельдереем
Приготовление
- Помидоры, листья вишни, смородины, малины, хрена и сельдерея моют.
- Тару для засолки томатов также тщательно моют (стерилизовать не обязательно).
- Зубчики чеснока чистят от шелухи.
- В емкость кладут: сначала листья, перец и чеснок, затем помидоры.
- Из холодной (в идеале – колодезной) воды и соли делают раствор, доверху заливают им томаты.
- Тару закрывают крышкой и убирают в холодное место (погреб или подвал) для дальнейшего хранения.
Соленые лимоны с острым перцем
Ингредиенты
- Лимоны – 500 г
- Перец острый – 2 шт.
- Лимонный сок – 150 мл
- Розмарин (веточки) – 2 шт.
- Соль крупнокристаллическая – 100 г
Соленые лимоны с острым перцем
Приготовление
- Лимоны тщательно моют и бланшируют в кипящей воде примерно 5 мин.
- Вынув из кипятка, сразу же несколько минут охлаждают под проточной холодной водой, после чего насухо вытирают.
- Каждый плод разрезают на 8 частей: сначала на 4 части вдоль, затем каждую из частей делят пополам (поперек).
- Готовят рассол, для чего смешивают лимонный сок и соль.
- Тару для засолки тщательно моют, просушивают.
- На дно укладывают веточки розмарина.
- Поверх розмарина укладывают кусочки лимона.
- Острый перец моют, очищают от плодоножки и семян и выкладывают на лимоны.
- Наполненную доверху емкость заливают рассолом.
Совет: Соленые лимоны, приготовленные по данному рецепту, можно есть примерно через три дня, храниться они могут около полугода. Готовность определить легко: если корочка лимонов стала мягкой – заготовку можно подавать к столу.
Соленый арбуз с сельдереем и хреном
Ингредиенты
- Арбуз – 2 кг
- Укроп – 1 пучок
- Сельдерей (листовой) – 5 веточек
- Перец острый – 1 шт.
- Хрен (корень) – 1 шт.
- Чеснок – 3 зубка
- Соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) – 75 г
- Сахар (на 1 л воды) – 75 г
Соленый арбуз с сельдереем и хреном
Приготовление
- Вымытый арбуз нарезают вместе с кожурой кусками, размер которых зависит от выбранной тары.
- Тщательно моют корень хрена и острый перец, сельдерей и укроп.
- Чеснок очищают от шелухи.
- В емкость (достаточно тщательно вымыть ее, стерилизовать не обязательно) укладывают зелень, хрен, острый перец и чеснок.
- Поверх слоя зелени укладывают арбузы.
- Из воды, соли и сахара готовят рассол: на каждый литр воды по 75 г соли и 75 г сахара;
- Приготовленным рассолом заливают арбуз таким образом, чтобы жидкость покрыла кусочки полностью.
- Сверху устанавливают гнет и оставляют так на 2 дня (для брожения).
- Затем гнет снимают, тару с арбузом закрывают крышкой и убирают на хранение (в холодильник либо прохладное помещение).
Туршу по-гагаузски
Ингредиенты
- Помидоры – 4 кг
- Капуста белокочанная – 1,2 кг
- Болгарский перец – 1,2 кг
- Морковь – 150 г
- Лук репчатый – 100 г
- Хрен (листья) – 20 шт.
- Хрен (корень) – 6 шт.
- Сельдерей (черешковый) – 1 пучок
- Укроп (зелень) – 1 пучок
- Петрушка – 1 пучок
- Черный перец (горошек) – 100 г
- Чеснок – 1 головка
- Соль крупнокристаллическая – 150 г
- Сахар – 25 г
- Вода – 5 л
Туршу по-гагаузски
Приготовление
- Помидоры, болгарский перец, морковь, хрен и всю зелень тщательно моют.
- Лук и чеснок очищают от шелухи.
- У перца удаляют плодоножки и семена.
- Делают рассол: в воде растворяют соль, сахар, добавляют черный перец, зелень укропа, петрушку и сельдерей. Ставят на небольшой огонь, доводят до кипения, выключают и дают рассолу остыть.
- Готовят капустную начинку: морковь натирают на самой крупной терке, лук нарезают небольшими кубиками, капусту мелко шинкуют. Все смешивают, добавляют немного соли и разминают руками до появления сока.
- Перец фаршируют, слегка уплотняя начинку пальцами или ложкой.
- Хрен и чеснок нарезают небольшими кусочками.
- Емкость для туршу тщательно моют, укладывают в нее: сначала половину зелени из рассола, сверху – фаршированный перец, помидоры, кусочки хрена и чеснока.
- Наполненную овощами емкость заливают остывшим рассолом, сверху устанавливают гнет, накрывают марлей, оставляют на 4-5 дней при комнатной температуре.
- Как только начнется брожение и рассол помутнеет, емкость с овощами переносят в холодное помещение для дальнейшего хранения.
- Подать на стол туршу по-гагаузски можно будет примерно через месяц.
Соленые помидоры с базиликом
Ингредиенты
- Помидоры – 2 кг
- Листья вишни – 3 шт.
- Листья черной смородины – 3 шт.
- Укроп (зонтики) – 2 шт.
- Базилик (веточки) – 5-8 шт.
- Хрен (листья) – 2 шт.
- Соль крупнокристаллическая – 40 г
- Чеснок – 3 зубка
- Вода – 1 л
Соленые помидоры с базиликом
Приготовление
- Помидоры, листья, зелень, и хрен тщательно моют.
- Помидоры прокалывают вилкой или зубочисткой в области крепления плодоножки.
- Чеснок очищают от кожуры.
- Тару для засолки хорошенько моют.
- Зелень и чеснок измельчают.
- Сначала в емкость кладут зелень и чеснок, затем доверху наполняют помидорами.
- Готовят рассол: в 1 л воды растворяют 40 г соли.
- Помидоры заливают рассолом и выносят в прохладное помещение (в идеале – погреб либо подвал).
- Готовы они будут приблизительно через месяц.
Совет: Процесс приготовления по этому рецепту можно ускорить: после заливки рассола емкость на 3 дня оставить в помещении с комнатной температурой, потом вынести в прохладное место. Через 9-10 дней помидорчики можно подавать к столу.
Соленые помидоры с горчицей
Ингредиенты
- Помидоры – 2 кг
- Укроп (зонтики) – 3 шт.
- Хрен (листья) – 3 шт.
- Лавровый лист – 5 шт.
- Перец черный горошком – 5 шт.
- Перец душистый – 5 шт.
- Чеснок – 1 головка
- Соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) – 50 г
- Горчичный порошок – 20 г
Соленые помидоры с базиликом
Приготовление
- Тару для засолки можно не стерилизовать, достаточно тщательно вымыть.
- Помидоры моют и каждый накалывают у основания (вилкой, шпажкой либо зубочисткой).
- Листовой хрен и зелень укропа моют и выкладывают на дно засолочной емкости.
- Чеснок чистят, моют, каждый зубок разрезают пополам и выкладывают поверх слоя зелени.
- Затем доверху заполняют емкость помидорами.
- Готовят рассол: в воду кладут соль, добавляют лавровый лист, черный и душистый перец; дают закипеть и сразу снимают с огня.
- В остывший рассол добавляют горчичный порошок, хорошенько перемешивают и заливают помидоры.
- Емкость оставляют на 3-5 дней при комнатной температуре, после чего выносят в прохладное помещение, где помидоры могут храниться длительный период времени.
- Снимать пробу с заготовки можно будет приблизительно через месяц.
Соленые баклажаны с базиликом
Ингредиенты
- Баклажаны – 5 кг
- Базилик – 20 веточек
- Петрушка – 1 пучок
- Чеснок – 2 головки
- Лавровый лист – 3 шт.
- Соль крупнокристаллическая (для чеснока) – 25 г
- Соль крупнокристаллическая для рассола (на 1 л воды) – 75 г
Соленые баклажаны с базиликом
Приготовление
- Баклажаны моют, отрезают плодоножку и надрезают вдоль.
- Бланшируют в подсоленной (на 1 л воды 20 г соли) кипящей воде 10 мин.
- Затем баклажаны перекладывают в дуршлаг, чтобы стекла лишняя жидкость.
- После укладывают под гнет: вынимают из дуршлага, отжимают воду и кладут на кухонную доску (под доску нужно что-нибудь подложить, чтобы образовался уклон). Сверху на баклажаны кладут еще одну доску, на которую устанавливают груз. Под гнетом баклажаны должны простоять не менее 3 ч (за это время из них стечет вся лишняя жидкость).
- Чеснок чистят, измельчают и смешивают с солью.
- Чесночно-солевой смесью натирают мякоть через надрезы.
- Петрушку и базилик моют, дают стечь воде.
- Емкость для засолки овощей моют и выкладывают в нее баклажаны, переслаивая их петрушкой, базиликом, лавровым листом.
- Из воды и соли готовят рассол, дают ему закипеть, остужают. Заливают баклажаны, кладут гнет. Около недели выдерживают при комнатной температуре.
- Спустя неделю гнет убирают, закрывают емкость крышкой и переносят в холодное помещение для последующего хранения.
- Примерно через 3 недели баклажаны готовы к подаче на стол.
Соленые баклажаны с морковью и сельдереем
Ингредиенты
- Баклажаны – 2,5 кг
- Сельдерей листовой – 10 веточек
- Морковь – 0,5 кг
- Лук репчатый – 0,3 кг
- Чеснок – 2 головки
- Масло растительное – около 50 мл
- Соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) – 80 г
Соленые баклажаны с морковью и сельдереем
Приготовление
- Баклажаны моют, срезают плодоножки и каждый надрезают посредине вдоль.
- Опускают в кипящую подсоленную воду (на 1 л воды 20 г соли) и на слабом огне проваривают около 15 минут.
- Затем перекладывают в дуршлаг, дают стечь лишней воде и кладут под пресс на 3 ч.
- Сельдерей моют и мелко нарезают.
- Репчатый лук чистят и нарезают небольшими кубиками.
- Морковь моют, чистят и натирают на крупной терке.
- Измельченный сельдерей соединяют с морковью и луком.
- Чеснок чистят, измельчают, заправляют растительным маслом. Этой смесью натирают мякоть баклажанов (через надрезы).
- Каждый баклажан наполняют смесью моркови, лука и сельдерея таким образом, чтобы она слегка выглядывала из разреза.
- Фаршированные баклажаны складывают в заранее подготовленную емкость.
- Из воды и соли готовят рассол, доводят до кипения, дают остыть. Заливают им баклажаны и устанавливают гнет.
- Для дальнейшего хранения заготовку убирают в прохладное помещение.
- Баклажаны готовы приблизительно через месяц.
Соленые кабачки с хреном и базиликом
Ингредиенты
- Кабачки – 3 кг
- Хрен (корень) – 100 г
- Хрен (листья) – 10 шт.
- Базилик – 15 веточек
- Соль крупнокристаллическая – 25 г на 1 л холодной воды
Соленые кабачки с хреном и базиликом
Приготовление
- Кабачки (желательно молодые тонкокожие плоды) тщательно моют и нарезают кружками толщиной около 2 см.
- Веточки базилика, листья и корень хрена хорошенько промывают.
- Тщательно моют емкость для соления.
- Затем укладывают в нее нарезанные кабачки, чередуя их с веточками базилика, листьями и корнем хрена.
- Из холодной воды и соли готовят рассол, которым заливают кабачки доверху (чтобы рассол покрыл их полностью).
- Емкость на несколько дней оставляют при комнатной температуре.
- Как только активное брожение завершится, ее накрывают крышкой и убирают для дальнейшего хранения в прохладное помещение.
Соленые зеленые помидоры с болгарским перцем
Ингредиенты
- Помидоры зеленые – 3 кг
- Перец болгарский – 1 кг
- Листья вишни – 10 шт.
- Листья черной смородины – 10 шт.
- Хрен (листья) – 5 шт.
- Чеснок (зубки) – 5 шт.
- Соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) – 50 г
Соленые зеленые помидоры с болгарским перцем
Приготовление
- Помидоры моют и удаляют плодоножку.
- Чеснок чистят, моют, разрезают каждый зубок пополам.
- Болгарский перец моют, удаляют плодоножки и семена.
- В заранее подготовленную (вымытую) емкость выкладывают, чередуя слоями: листья вишни, черной смородины и хрена, измельченный чеснок, болгарский перец и помидоры.
- Из холодной воды и соли готовят рассол, которым и заливают помидоры.
- Емкость закрывают крышкой и убирают в прохладное помещение для дальнейшего хранения.
- Помидоры, сделанные по данному рецепту, готовы к употреблению спустя 25-30 дней.
Соленые патиссоны с яблоками
Ингредиенты
- Патиссоны – 2 кг
- Яблоки – 0,5 кг
- Листья смородины – 25 шт.
- Соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) – 50 г
- Сахар (из расчета на 1 л воды) – 25 г
- Горчичный порошок – 30 г
Соленые патиссоны с яблоками
Приготовление
- Патиссоны моют, удаляют плодоножку, плоды нарезают кружочками толщиной в 2 см.
- Яблоки моют, очищают от сердцевины и нарезают крупными дольками.
- В чистую тару поочередно укладывают: листья смородины, дольки патиссонов и яблок.
- Готовят рассол: в воду кладут соль, сахар и горчицу, все хорошенько перемешивают.
- Заливают патиссоны, закрывают тару крышкой и убирают на хранение в холодное помещение.
- Через 25-30 дней патиссоны готовы к подаче на стол.
Совет: Маленькие патиссоны можно не разрезать, а использовать для засолки целиком.
Соленая капуста с медом
Ингредиенты
- Капуста белокочанная – около 2 кг
- Тмин (либо семена укропа) – 1 ст. ложка (без горки)
- Морковь – 2 шт.
- Соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) – 25 г
- Мед (на 1 л воды) – 20 г
Соленая капуста с медом
Приготовление
- Капусту моют и нарезают большими кусками.
- Морковь чистят, моют и нарезают кружочками толщиной 0,3-0,5 см.
- Емкость для приготовления солений моют.
- Затем в нее выкладывают капусту и морковь, посыпают тмином (укропом).
- В воду кладут мед и соль, размешивают до полного растворения.
- Приготовленным рассолом заливают капусту.
- Через 2-3 дня капусту уже можно есть.
Соленая капуста со свеклой
Ингредиенты
- Капуста белокочанная – 2,5 кг
- Свекла – 0,5 кг
- Гвоздика – 2 шт.
- Лавровый лист – 2 шт.
- Черный перец (горошек) – 10 шт.
- Соль крупнокристаллическая (из расчета на 1 л воды) – 50 г
- Сахар (из расчета на 1 л воды) – 25 г
Соленая капуста со свеклой
Приготовление
- Капусту (небольшие головки) разрезают на 4 части.
- Свеклу моют, чистят и нарезают кружочками либо соломкой.
- Емкость для засолки тщательно моют, после чего перекладывают в нее капусту и свеклу, чередуя их.
- Доводят воду до кипения, кладут в нее сахар, соль, лавровый лист, гвоздику, черный перец и снимают рассол с огня.
- Остывшим рассолом заливают капусту доверху.
- Оставляют ее при комнатной температуре на 2 суток.
- Через 2 дня капусту в нескольких местах прокалывают вилкой, по необходимости добавляют рассол.
- Для дальнейшего хранения убирают в прохладное помещение.
Ну и куда же без соленых огурцов? И не думайте, что такая привычная заготовка не может быть оригинальной! Если вы приготовите огурцы по описанному ниже рецепту, поверьте, их необычный вкус вас точно удивит.
Квашеные огурцы с эстрагоном
Ингредиенты
- Огурцы – 2 кг
- Холодная вода – 1,5 л
- Соль крупнокристаллическая – 60 г
- Эстрагон – 7-8 веточек
- Чеснок (зубки) – 10 шт.
- Укроп (зонтики) – 3 шт.
Квашеные огурцы с эстрагоном
Приготовление
- Огурцы моют, на 2 часа замачивают в холодной воде.
- Эстрагон и укроп тщательно моют.
- Чеснок очищают от шелухи.
- В чистую тару для засолки складывают послойно: огурцы, травы, чеснок, пока емкость не наполнится доверху.
- Соль полностью растворяют в холодной воде.
- Огурцы заливают готовым рассолом, следя за тем, чтобы он покрывал их полностью.
- Емкость закрывают крышкой и переносят в погреб для хранения.
Огурцы соленые «как из бочки»
Ингредиенты
- Огурцы – 5 кг
- Укроп – 4 пучка
- Листья вишни – 30 шт.
- Хрен (листья) – 15 шт.
- Листья дуба – 20 шт.
- Перец (стручковый острый) – 1 шт.
- Перец душистый – 10 шт.
- Чеснок — 3 головки
- Лавровый лист – 5 шт.
- Соль крупнокристаллическая (на 1 л воды) – 50 г
Огурцы соленые «как из бочки»
Приготовление
- Огурцы хорошенько моют и на несколько часов замачивают в холодной воде.
- Чеснок чистят и разрезают каждый зубок пополам.
- Хорошенько моют зелень укропа, острый стручковый перец, листья хрена, дуба и вишни.
- На дно емкости для засолки укладывают чеснок, половину укропа, половину листьев дуба и вишни, лавровый лист, а также измельченный чеснок, душистый и стручковый перец.
- Затем плотно укладывают огурцы, наполняя емкость почти доверху. Если плоды не одинакового размера, то сначала (на дно) закладывают самые крупные, потом средние, в верхних слоях – самые мелкие.
- Поверх огурцов выкладывают оставшийся укроп, листья вишни, дуба и закрывают все листьями хрена.
- В холодную воду кладут соль (50 г на 1 л), размешивают до полного растворения.
- Заливают зеленцы так, чтобы рассол покрывал их полностью.
- Сверху устанавливают гнет (банку с водой, например, поставленную на тарелку) и оставляют огурцы при комнатной температуре на 7-10 дней.
- Когда на поверхности будет образовываться пена, ее нужно каждый день снимать, а тарелку, на которой стоит гнет, мыть.
- Как только огурцы приобретут оливковый цвет, гнет убирают. Верхний слой зелени аккуратно достают, тщательно промывают и кладут обратно.
- Емкость закрывают крышкой и убирают на хранение в прохладное помещение.
- Примерно через месяц ароматные огурчики полностью готовы к употреблению.
Несмотря на то, что предложенные рецепты относятся к «ленивому консервированию», качество готового продукта вас приятно удивит, а времени на приготовление потребуется совсем немного.
Пробуйте, экспериментируйте, делитесь с нами рецептами своих любимых солений! И обязательно попробуйте заготовить огурчики по этим замечательным рецептам:
- Салат из огурцов переростков
- Лечо из огурцов
- Маринованные огурцы по-волгоградски. Никогда не взрываются
- Салат из огурцов с луком. Лирический рецепт
- Соленые огурцы в трехдневном рассоле
- Малосольные огурчики в рассоле с медом и водкой
- Огурцы «Хмельные» из серии «Мужское меню»
- Закусочные огурцы с куркумой и горчицей в зернах на зиму
- Огурчики в горчичном маринаде. Мой способ заготовки некондиционных огурцов