Стейк из говядины с малиново-рябиновым соусом. Каждый мужчина его оценит

12 сентября 2018, 14:27

Стейк! Сочный, ароматный, остренький! М-м-м!
Мясо, в этом блюде будет очень много мяса, точнее, практически одно мясо! Каждый мужчина его оценит! Мясо мы сначала обжарим на гриле, а затем доведём до готовности в духовом шкафу. А дополнит наш стейк пряный малиново-рябиновый соус, в котором мы соберём множество вкусов и ароматов! Такого «маленького» кусочка мяса хватит на компанию из 3-4-х человек. Или должно хватить;)

Ингредиенты, необходимые для приготовления стейка

Ингредиенты:

стейк из говядины весом 1 кг и толщиной 2,5 см — 1 шт.;
масло оливковое — 50 мл;
бальзамический уксус — 1,5 ст. ложки;
соевый соус — 2 ст. ложки;
розмарин — 1 веточка;
тимьян — 5 веточек;
перец чили — 1/2 шт.;
сок 1/2 лимона;
перец чесночный — 1 ч. ложка;
соль — по вкусу (примерно 1 ч. ложка).

Ингредиенты, необходимые для приготовления малиново-рябинового соуса

Для малиново-рябинового соуса:

малина свежая — 100 г;

вино красное (в идеале — сухое) — 30 мл;
крем-бальзамик — 1,5 ч. ложки;
соевый соус — 1,5 ч. ложки;
рябина черноплодная — 5-7 ягодок;
чеснок — 1 крупный зубчик;
сахар — 2 ст. ложки (ориентируйтесь на свой вкус и вино, которое взяли);
тимьян — 2 небольшие веточки;
корица — на кончике ножа;

соль и перец — по вкусу.

Приготовление:

Данное блюдо лучше начинать готовить с вечера, чтобы мясо смогло хорошенько промариноваться и набраться вкусов и ароматов.

Берём кусок говядины весом около 1 кг и толщиной примерно 2,5-3 см. В этом блюде главное — мясо, поэтому выбирайте хорошее. Конечно, в идеале нужно взять мраморную говядину, но это уж слишком дорогое удовольствие, поэтому будет готовить обычную! Срезаем с мяса всё лишнее. Мелко рубим свежий розмарин (сушеный тоже пойдёт!), тимьян и 1/2 перчика чили. Любите поострее — порежьте весь.

Нарезанные ароматные травы и перчик чили кладём к мясу, солим, перчим, добавляем все жидкие ингредиенты и тщательно втираем маринад в говядину. Накрываем пищевой плёнкой и ставим в холодильник на ночь или минимум на 8 часов.

Перед тем как готовить — обязательно достаньте мясо из холодильника. Оно должно стать комнатной температуры. Это предотвратит мясо от того, что оно «сожмётся» на сковороде и станет жёстким из-за резкого перепада температуры.

Разводим костёр в мангале, ставим на него решётку, а на неё — сковороду-гриль. Замечательно, если у вас есть настоящий гриль, но я о таком пока только мечтаю и сооружаю вот такие конструкции:)

Духовку включаем разогреваться до 200ºС.

Обжариваем стейк на раскалённой сковороде-гриль по 1,5 минуты с каждой стороны.

Сразу кладём стейк в жаропрочную посуду. В принципе, я в нём и мариновала мясо, и там ещё остался маринад. И это очень хорошо, так мясо будет ещё сочнее!

Накрываем тщательно фольгой и ставим в уже разогретый духовой шкаф на 20 минут.

А сами тем временем начинаем готовить соус к мясу.

Ремонтантная малинка — настоящая прелесть! Середина сентября на дворе, а мы утром и вечером свежую ягодку собираем. Красота! Собираем для нашего соуса ягодку.

В сотейник кладём промытую малину, черноплодную рябину, солим, перчим, добавляем вино, крем-бальзамик, соевый соус, сахар и корицу. Ставим на плиту и доводим до кипения, огонь делаем средний.

Режем чеснок. Можно не мельчить, всё равно соус будем процеживать. Обрываем с тимьяна листики.

Добавляем тимьян и чеснок к кипящему соусу, огонь убавляем до минимума и варим до загустения, примерно минут 5-7. Вы не представляете, какой стоит аромат!!!

Регулируйте количество сахара и соли по своему вкусу;)

Процеживаем малиново-рябиновый соус через мелкое сито, чтобы и косточки, и чеснок, и тимьян не попали в соусник.

Посмотрите, какой насыщенный и благородный цвет у соуса! А всё благодаря нескольким ягодкам рябины, они сделали своё дело!

Пока варился соус, приготовилось наше мясо. Даём ему постоять 5 минут и отдохнуть. Не теряя времени, накрываем на стол и зовём всех.Такое мясо нужно есть горячим!

Получается ооочень сочным! Кроме того, в противне остаётся сок, которым также можно полить стейк. Ну, а соус… Его просто надо попробовать! Он никого не оставит равнодушным! Безумство вкусов и ароматов!

Приятного аппетита!