Куриные шейки, лапки, крылышки как готовим?

У нас почему-то крылышки и лапки стоят на порядок дороже, чем шейки. Это наша специфика? Или у всех так (возможно, косточковые легче?)? Варим бульон. Есть ли разница в приготовлении? В чём отличие от дешевых свиных косточек?