Куда девать кабачки: универсальный рецепт вафель и два варианта подачи

Каждое лето у меня наступает момент, когда кабачки дома начинают появляться быстрее, чем мы успеваем их есть. Меня зовут Анастасия Горшкова, я жена, мама двоих детей и веду блог о домашней еде и обычной семейной жизни. Поэтому вопрос «куда деть кабачки?» мне знаком очень хорошо. Один из моих любимых вариантов — сделать из них несладкие вафли. Причём я давно перестала воспринимать кабачковые вафли как отдельное блюдо с каким-то одним рецептом. Для меня это скорее основа, примерно как хлеб для бутерброда: готовлю одну и ту же базу, а дальше собираю завтрак или перекус из того, что есть в холодильнике.

Сегодня покажу сам рецепт вафель и два варианта, которые у нас дома прижились лучше всего: с бужениной и свежими овощами и с форелью, творожным сыром и авокадо.

Что понадобится для кабачковых вафель

Ингредиенты

На одну большую порцию:

• кабачок — 250 г
• яйцо — 1 шт.
• пшеничная мука — около 30 г
• соль — по вкусу
• растительное или оливковое масло — немного для вафельницы
  

Приготовление

Если кабачок совсем молодой, кожицу я обычно оставляю. У крупных кабачков с плотной кожурой ее лучше снять, а большие семечки удалить.


Что понадобится для рецепта

Как я готовлю основу. Кабачок натираю на крупной тёрке и оставляю буквально на пару минут. После этого очень хорошо отжимаю руками. Вот этот момент я бы точно не пропускала. Кабачки содержат много воды, и если отправить всю эту влагу в тесто, вместо нормальных вафель можно получить что-то мягкое и бесформенное.


Вот сколько лишней воды примерно получается

К отжатому кабачку разбиваю яйцо, добавляю муку и немного соли. Перемешиваю и смотрю на консистенцию. Масса должна быть влажной, но не жидкой: если набрать её ложкой, она не должна сразу растекаться. Количество муки иногда приходится немного корректировать. Один кабачок после отжима остаётся почти сухим, другой продолжает отдавать воду — тут проще ориентироваться не только на граммы, но и на само тесто.


Основа для теста

Вафельницу заранее хорошо разогреваю и слегка смазываю маслом. Выкладываю тесто, закрываю и пеку до румяной корочки. У меня на это обычно уходит около пяти минут, но время сильно зависит от конкретной вафельницы. Поэтому первый раз лучше просто периодически проверять.


Перед запеканием

А дальше начинается самое интересное.

Вариант № 1. С бужениной и овощами

Такой вариант мне нравится, когда хочется чего-то более похожего на полноценный сытный завтрак.

Что добавляем:

• буженина свиная — 90 г
• огурец — ½ среднего, примерно 60 г
• авокадо — 30 г
• сливочный творожный сыр Stresa — 30 г

На готовую горячую вафлю я обычно кладу немного творожного сыра, авакадо, огурец и ломтик буженины. Получается что-то среднее между горячим бутербродом и несладким завтраком, только вместо хлеба — кабачковая вафля. Особенно удобно, что для такой подачи ничего дополнительно готовить не приходится. Пока вафля печётся, нарезала всё, что нужно, достала буженину — и завтрак практически готов. Иногда сверху ещё добавляю немного горчицы. С бужениной она сюда очень хорошо подходит, главное не переборщить.


Вариант подачи с бужениной

Вариант № 2. С форелью и авокадо

А это уже мой давний фаворит. На тёплую кабачковую вафлю намазываю творожный сыр, сверху кладу ломтики авокадо и слабосолёную форель.

На одну порцию обычно беру примерно:

• слабосолёную форель — 40 г
• авокадо — 30 г
• творожный сыр — 40 г
  

Здесь мне нравится именно сочетание вкусов. Сама вафля довольно нейтральная, творожный сыр добавляет сливочность, авокадо — мягкость, а солёная рыба делает всё остальное интереснее. Если есть зелень, могу добавить укроп или рукколу. Иногда сбрызгиваю сверху лимонным соком, особенно если авокадо очень спелое.


Вариант подачи с форелью

Кстати, форель совершенно не обязательна. С любой хорошей слабосолёной или копчёной красной рыбой принцип работает точно так же.

Почему я вообще люблю этот рецепт

В сезон кабачков мне меньше всего хочется искать десять разных способов приготовить один и тот же овощ. Гораздо удобнее иметь несколько простых базовых рецептов, которые можно менять под себя. Сегодня сверху буженина, завтра — рыба, послезавтра можно положить яйцо, сыр, курицу. Да и кабачок таким образом расходуется довольно бодро. Один средний кабачок — и вместо очередного пакета с овощами, который неделю путешествует по холодильнику, получается нормальный завтрак для всей семьи. Поэтому, когда летом начинается классическое «мы вам тут ещё кабачков привезли», я уже не сопротивляюсь. Вафельница разберётся.