7 рецептов вкусных овощных салатов на зиму

Заготовки на зиму из овощей чрезвычайно разнообразны. Соленья, маринады, всевозможные салаты — в кулинарной книге каждой хозяйки найдется немало рецептов. Предлагаем пополнить свою копилку интересными идеями из книги Г.А.Кизимы «Консервирование — лучшие рецепты опытных садоводов и огородников». Все рецепты из этого сборника апробированы автором, поэтому вы можете быть уверены: получится действительно вкусно!


Настала пора овощных заготовок на зиму

Зимняя заготовка овощей с фасолью без масла

• 1 кг фасоли в стручках, 
• 0,5 кг репчатого лука,
• 0,5 кг моркови, 
• 2–3 болгарских перца, 
• 1 л томатного сока или протертых томатов, 
• 3 ст. ложки сахара, 
• 7–8 ст. ложек 9% уксуса, 
• соль, петрушка и молотый красный перец по вкусу.

Приготовление

1. Стручковую фасоль отварить в кипящей воде 10–15 минут.
2. Измельчить репчатый лук и морковь и немного потушить под крышкой без масла.
3. Добавить нарезанный мелко болгарский перец и еще потушить несколько минут.
4. Добавить фасоль, нарезанную петрушку, все приправы, залить томатами.
5. Тушить на небольшом огне 15 минут. 
6. Разложить по стерильным банкам, остудить под одеялом. Хранить в холодильнике.  

Рецепт И.Лапиной 

Салат из перца

• 1 кг перца сладкого, 
• 0,5 кг красных томатов,
• 0,5 кг свежих огypцов, 
• 0,5 кг репчатого лука,
• 2 ст. ложки 9% уксуса, 
• 2 ст. ложки растительного масла,
• 2 ч. ложки сахара, 
• 2 ч. ложки соли, 
• 1 шт. лаврового листа,
• 2–3 шт. черного перца.

  Салат из перца

Приготовление 

1. Все овощи и лук нарезать некрупно.
2. Сложить в банки, перемежая специями, сахаром и солью, залить уксусом и маслом. Поставить на водяную баню, прикрыть крышками и пастеризовать 30 минут.
3. Закатать. Хранить в прохладном месте.

Салат с рисом на зиму

• 1 кг сладкого перца, 
• 3 кг красных томатов (можно заменить томатной пастой — 200–300 г),
• 0,5 кг репчатого лука, 
• 0,5 кг моркови, 
• 300 г растительного масла, 
• 1 ст. ложка сахара, 
• 1 стакан риса
• 6 ч. ложек соли.

Приготовление

1. Все нашинковать, сложить в эмалированную кастрюлю, добавить растительное масло, соль и сахар, довести до кипения и кипятить 30 минут на малом огне.
2. Вымыть 1 стакан риса и добавить в смесь овощей. Продолжать варить, размешивая, еще 30 минут.
3. Разложить по стерильным банкам, закатать и остудить под одеялом, не переворачивая банок.

Примечание: для большей остроты можно добавить в смесь перед раскладкой по банкам немного уксуса или лимонной кислоты по вкусу.  

Рецепт Т.Будниковой   

Салат-ассорти

• 2 кг красных томатов, 
• 1 кг репчатого лука, 
• 1 кг свежих огypцов, 
• 1 стакан 9% уксуса, 
• 3 ст. ложки соли, 
• 0,5 стакана сахара, 
• 2 л воды (на четыре литровых банки).

Приготовление

1. Все нарезать кружочками и уложить в банки слоями.
2. Приготовить рассол, вскипятив воду с солью и сахаром.
3. Снять рассол с огня, добавить уксус и хорошо размешать.
4. Залить горячим рассолом салат, прикрыть крышками.
5. Стерилизовать 10–15 минут, закатать. Хранить в прохладном месте.  

Рецепт Т.Полянской 

Зимний салат из свеклы

• 3 кг свёклы, 
• 1 кг болгарского перца, 
• 1 кг репчатого лука, 
• 1,5 кг красных томатов, 
• 1 стручок горького перца, 
• 3 головки чеснока, 
• 2 ст. ложки соли,
• немного растительного масла.

 Зимний салат из свёклы

Приготовление

1. Сырую свёклу очистить, нарезать соломкой и тушить 20 минут в растительном масле.
2. В это время перец нарезать и обжарить отдельно на растительном масле.
3. Нарезать и обжарить отдельно репчатый лук.
4. Помидоры и горький перец пропустить через мясорубку.
5. Чеснок пропустить через чесночницу.
6. Все смешать вместе, добавить соль и прокипятить 10–15 минут.
7. Разложить по стерильным банкам. Хранить в холодильнике.  

Рецепт И.Лапиной 

Салат «Все, что есть под рукой»

В расчете на одну трехлитровую банку:

• 7–8 шт. огypцов среднего размера, 
• 2–3 шт. томатов буpого цвета, 
• 2–3 шт. сладкого перца, 
• 1 головка чеснока, 
• 2–3 луковицы, 
• 3 корня петрушки вместе с зеленью, 
• 3–4 листа сельдерея,
• корень хpена величиной с палец, 
• 1 зонтик укропа, 
• кочан капусты весом не более 1,5 кг.

 

Салат «Все, что есть под рукой»

Приготовление

1. Овощи нарезать и уложить слоями (сверху капуста и зонтик укропа).
2. Приготовить маринад и залить овощи горячим маринадом до самого верха банки.
3. Стерилизовать 20 минут, закатать. Хранить в прохладном месте.

Приготовление маринада: В полутора литрах воды развести 4 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки соли, довести до кипения, снять с огня, влить полстакана 9% уксуса.

Рецепт М.Туркиной

Овощной салат на зиму

• 1 кг моркови, 
• 2 кг болгарского перца, 
• 2 кг репчатого лука, 
• 3 кг красных томатов, 
• 300 г растительного масла, 
• 300 г сахара, 
• 300 г 9% уксуса,
• 100 г соли.

Приготовление

1. Все овощи нарезать и поставить настояться 40 минут.
2. Поставить на огонь (без специй) и варить 20 минут.
3. Добавить специи, кроме уксуса, и варить еще 10 минут.
4. Снять с огня, добавить уксус, хорошо перемешать.
5. Разложить по банкам и закатать. Хранить в прохладном месте.  

Рецепт Г.Последовой 

Уважаемые семидачники! Еще больше интересных рецептов вы найдете в книге Галины Кизимы «Бабушкины маринады, соленья, закуски», которую можно приобрести в официальном магазине издательства. В ней собраны проверенные рецепты разнообразных овощных, грибных, ягодных заготовок на любой вкус.

Вам также могут понравиться: 

• Ассорти из овощей: 9 творческих идей 
• Салат из овощей «Краски лета»: заготовка на зиму (видео)
• Салат из перловой крупы с овощами на зиму
• Салат из овощей с лисичками на зиму
• Салат из фасоли и овощей — кладовая витаминов
• Салат кабачковый на зиму