Острый таркинский перец с капустой: заготовка на зиму

Хорошую хозяйку всегда отличали не только вкусные и полезные блюда на столе, но и полная кладовка разнообразных заготовок на зиму. С появлением Всемирной паутины стало гораздо проще делиться проверенными способами приготовления различных закруток. Известный на просторах Instagram фуд-блогер Мадина Магомедова на своей страничке (@zakrutki_s_madinoi) делится рецептами невероятно аппетитных блюд кавказской кухни. Часто подписчики в комментариях просят автора более подробно описывать процесс приготовления. Так родилась книга «Закрутки с Мадиной», где она собрала самые лучшие рецепты.


Таркинский перец с капустой. Фото из книги «Закрутки с Мадиной»

Одна из бесподобных острых закусок — таркинский перец с капустой. В Дагестане, если не поставить на зиму 2-3 банки такой заготовки, запасы будут считаться неполными. Такую закуску к праздничному столу необходимо иметь каждой хозяйке. 

Ингредиенты:

• 4 кг таркинского перца,
• 2,6 кг белокочанной капусты,
• 200 г моркови,
• 15 зубчиков чеснока,
• укроп (по вкусу),
• 15 шт. черного перца горошком,
• 5 л воды,
• 400 г соли,
• 400 г столового 9%-го уксуса.

Приготовление

1. Перчики сверху надрезать и проверить на червивость, вымыть.
2. Бланшировать, сложить плашмя в широкий дуршлаг и оставить под прессом.
3. На дно банок положить несколько зубчиков чеснока, сушеные соцветия укропа, перец горошком.
4. Когда перцы остынут и вода стечет, уложить их в банки слоями вперемешку с капустными листьями, кое-где по краю банки морковку кольцами ― для красоты.
5. Для рассола смешать с холодной водой соль и уксус до полного растворения соли и залить им банки с перцем.
6. Оставить в темном месте для брожения на 10 дней. По необходимости доливать рассол.
7. Закатать или закрыть капроновой крышкой. 

Пора заготовок

В книге «Закрутки с Мадиной», которую вы можете приобрести в официальном интернет-магазине издательства, нет случайных рецептов: все они отлично продуманы, сбалансированы и неоднократно испытаны, многие пока еще не попали в блог. Прочитав книгу, вы узнаете, как приготовить:

• 8 видов аджики, соусы ткемали и сацебели,
• невероятно вкусные домашние сыр и колбасу,
• закуски из баклажанов, свекольную икру и лечо,
• чурчхелу, варенье из апельсиновых корок и других продуктов. 

Эта книга станет незаменимым помощником опытным хозяйкам и надежным путеводителем по миру заготовок для начинающих. Откройте свой дом кавказской кухне, и ваши семейные трапезы станут намного ярче и разнообразнее.