Баклажаны на любой вкус. Рецепты заготовок на зиму

Баклажан — популярный овощ, из которого многие дачники делают разнообразные заготовки на зиму. Если вы любите баклажаны, вам наверняка будут интересны рецепты, включенные в эту подборку из книги Г.А.Кизимы «Консервирование — лучшие рецепты опытных садоводов и огородников», выпущенной издательством АСТ. Они собраны и апробированы автором, поэтому вы можете быть уверены: это действительно просто, быстро и вкусно. Выбирайте!


Баклажаны

Баклажаны в растительном масле (без добавок)

  • 3 баклажана средней величины, 
  • 150 г растительного масла, 
  • 1 ст. ложка 9% уксуса, 
  • соль по вкусу.
 
Приготовление: 
  1. Баклажаны запечь, очистить, выложить на доску под гнет.
  2. Когда стечет сок — изрубить сечкой.
  3. Добавить соль и уксус, все перемешать. Вместо уксуса можно использовать лимонную кислоту (треть чайной ложки) или сок одного лимона.
  4. Залить кипящим растительным маслом.
  5. Сразу разложить по банкам и закатать.
  6. Остудить под одеялом, не переворачивая. Хранить в холодильнике.
 

Неострые баклажаны на зиму

  • 10 баклажанов, 
  • 10 красных крупных томатов,
  • 10 штук сладкого перца, 
  • 5 штук репчатого лука,
  • 1 ст. растительного масла, 
  • 0,5 ст. уксуса, 
  • 4 ст.ложки сахара, 
  • 2 ст. ложки соли.


Неострые баклажаны на зиму
 
Приготовление: 
  1. Все овощи и лук нарезать крупно.
  2. Пересыпать сахаром и солью.
  3. Залить уксусом и маслом.
  4. Все проварить 30 минут.
  5. Разложить по банкам, закатать, остудить, не переворачивая, под одеялом. Хранить при комнатной температуре. 

Рецепт В. Логутко
 

Баклажаны по-румынски

  • 3 баклажана средней величины, 
  • 150 г растительного масла, 
  • 100 г репчатого лука, 
  • 1 ст. ложка 9% уксуса, 
  • соль — по вкусу.

Приготовление: 
  1. Запечь баклажаны в духовке до мягкости.
  2. Снять кожицу в горячем виде.
  3. Выложить на доску и изрубить ножом.
  4. Сложить в миску и посолить по вкусу.
  5. Мелко нарезать лук.
  6. Добавить к баклажанам лук и уксус, все взбить.
  7. Потушить на растительном масле до готовности.
  8. Разложить по банкам, закатать, остудить под одеялом. Хранить в холодильнике. 


Баклажаны в томатном соусе

  • 5 кг баклажанов, 
  • 170 г репчатого лука, 
  • 2 кг красных томатов, 
  • 120 г сахара, 
  • 90 г соли, 
  • 80 г зелени петрушки, 
  • 80 г зелени сельдерея, 
  • 200 г растительного масла, 
  • 10 горошин черного перца.


Баклажаны в томатном соусе
 
Приготовление: 
  1. Нарезать баклажаны кружочками, толщиной 1 см.
  2. Сложить в кастрюлю, пересыпать солью, дать настояться 20 минут.
  3. Вынуть из рассола и обжарить на растительном масле до золотистого цвета.
  4. Разложить баклажаны по литровым банкам (600 г на банку).
  5. Ошпарить томаты, снять кожицу, нарезать и прокипятить со специями.
  6. Залить кипящей смесью баклажаны (400 г на банку) и закатать.
  7. Остудить под одеялом. Хранить в прохладном месте. Вместо томатов можно использовать томатную пасту, разведенную водой, или томатный сок. Если банки перед закаткой стерилизовать 15 минут и потом закатать, то можно хранить их при комнатной температуре. 
 

Острые баклажаны на зиму

  • 2 кг баклажанов, 
  • 3 ст. ложки соли без верха, 
  • 100 г чеснока, 
  • 40 г горького перца, 
  • 300 г сладкого перца,
  • 1 ст. 9% уксуса. 
 
Приготовление: 
  1. Нарезать баклажаны вместе с кожурой не слишком тонко.
  2. Пересыпать солью и поставить настояться 3 часа.
  3. Пережарить на небольшом количестве растительного масла.
  4. Пропустить через мясорубку чеснок, горький и сладкий перцы.
  5. Все смешать, добавив уксус.
  6. Разложить по стерильным банкам, залив остатками рассола, и закатать. Хранить в прохладном месте. 

Рецепт Г.Кизимы 


Баклажаны фаршированные по-испански

  • 5 крупных баклажанов, 
  • 3 сладких перца, 
  • 2 луковицы, 
  • 3 зубчика чеснока, 
  • 3–4 томата, 
  • 6–8 шампиньонов или других гpибов, 
  • 2 ложки растительного масла, 
  • 1 ч. ложка соли, 
  • 1 ч. ложка сахара, 
  • 2 ст. ложки 5% уксуса.

Приготовление: 
  1. Баклажаны разрезать вдоль и, вынув сердцевину, запечь в духовке с небольшим количеством масла.
  2. Грибы мелко порезать, добавить к ним нарезанные полосками стручки сладких перцев, нарезанные кубиками помидоры и мелко рубленый репчатый лук. Добавить сердцевины баклажанов, перемешать и потушить в остальном количестве масла.
  3. Начинить этой массой половинки баклажанов, посыпать их тертым чесноком и сложить плотно в стерильную трехлитровую банку в виде поленницы. Содержимое должно быть на 2–3 см ниже горловины банки.
  4. Добавить соль, сахар и уксус. Рассол обычно покрывает баклажаны. В противном случае добавить немного воды.
  5. Поставить на стерилизацию на 20 минут в воду при температуре +50...+60°С, вынуть, быстро закрыть стерильной крышкой и закатать. Хранить в холодильнике.  
 

Баклажаны соленые


Баклажаны соленые 
 
Приготовление:
  1. Молодые баклажаны промыть, удалить плодоножки, прокипятить 15 минут в рассоле (2 ст.ложки соли на 1 л воды). Быстро охладить в холодной воде.
  2. Положить на доску, сделать продольный надрез, развернуть и поставить под гнет для удаления жидкости.Плотно уложить в эмалированную посуду, пересыпая толченым чесноком, молотым перцем (не переборщите!).
  3. Приготовить рассол из расчета 70 г соли на 1 л воды, вскипятить вместе с лавровым листом (2–3 листика) и черным перцем (5–6 горошин). Остудить.
  4. Залить баклажаны холодным рассолом, накрыть капустным листом (или чистой прокипяченной тряпочкой), положить деревянный круг или тарелку и поставить гнет. Через полтора месяца они будут готовы. 

Простой рецепт засолки сырых баклажанов

  • 3 кг баклажанов, 
  • 3–4 болгарских перца, 
  • 3–4 красных томата, 
  • 2–3 средних луковицы, 
  • 2–3 крупные морковки, 
  • 2 ст. ложки соли, 
  • 1,5 ст. растительного масла.
 
Приготовление: 
  1. Молодые баклажаны нарезать кружочками, пересыпать солью и оставить настояться до появления сока (примерно 3 часа).
  2. Морковь нашинковать, перец нарезать кружочками, лук — кольцами, томаты разрезать на четвертинки. Все обжарить на растительном масле по отдельности, затем перемешать.
  3. Плотно уложить слоями баклажаны и подготовленную смесь в стерильные банки и стерилизовать. После закатки остудить под одеялом, не переворачивая банки. Хранить в холодильнике.

Рецепт Г.Кизимы

Уважаемые семидачники! Если вас заинтересовали эти рецепты, вы можете приобрести книгу Галины Кизимы «Бабушкины маринады, соленья, закуски» в официальном магазине издательства. В ней вы найдете проверенные рецепты разнообразных овощных, грибных, ягодных заготовок на любой вкус.

Возможно, вас также заинтересуют рецепты: