Пастернак: с чем и как? Рецепты

Из белого нежного корня пастернака можно состряпать разнообразнейшие блюда, которые покорят вас изысканным вкусом.

«Досье» на «белый корень»

Пастернак по вкусу напоминает морковь и сельдерей. Он более нежный, чем корень петрушки, и имеет приятный сладко-пряный запах. В этом овоще много крахмала, сахара и минеральных веществ, а витамина С в 4 раза больше, чем в моркови. Пастернак готовят как картофель, но он быстрее доходит до готовности. Вареный пастернак хорошо сочетается с блюдами из дичи и говядины. Сырые молодые нежные корнеплоды добавляют в салаты. Даже в десертах пастернак хорош! Совет: листьями пастернака можно приправлять блюда.

Суп из пастернака с карри 

 

На 4 порции

• 400 г пастернака

• 200 г моркови
• 100 г разваривающегося картофеля
• 1 л овощного бульона
• 1 луковица шалота
• 10–20 г имбиря
• 1 зубчик чеснока
• 1 стол. ложка сливочного масла
• 2–3 чайн. ложки порошка карри
• 150 мл кокосового молока
• соль
• белый перец
• измельченная кинза для украшения

Приготовление

1. Очистить пастернак, морковь и картофель и нарезать мелкими кубиками. 
2. Положить овощи в бульон и варить 20–25 мин до готовности, затем превратить в пюре. 
3. Очистить лук, имбирь и чеснок и сильно измельчить.
4. В кастрюле нагреть сливочное масло и припускать на нем пряную смесь в течение 6–8 мин.
5. Добавить карри, немного потушить, затем влить 100 мл кокосового молока и добавить пастернаково-картофельное пюре. Снова пюрировать. Приправить солью и перцем.
6. Разлить по тарелкам, посыпать измельченной кинзой, порционно влить оставшееся кокосовое молоко и подать на стол.

Запеканка из пастернака и моркови

С этой запеканкой хорошо сочетается, например, полевой салат и гренки с маслом.

На 4 порции

• сливочное масло для смазывания формы

• 500 г моркови
• 500 г пастернака
• соль
• 3–4 веточки розмарина
• 3 зубчика чеснока
• кусок цедры апельсина
• 150 г натертого сыра гауда
• 200 г сметаны
• 4 яйца
• молотая сладкая паприка
• кайенский перец
• 125 г очищенных семечек подсолнуха
• 1–2 стол. ложки сливочного масла

Приготовление

1. Духовку предварительно нагреть до 200°С. Смазать маслом форму для выпекания. 
2. Очистить морковь и пастернак и каждый корнеплод разрезать вдоль на 4 части. Варить в подсоленной воде около 1 мин, вынуть и дать стечь воде. 
3. Розмарин промыть, обсушить, оборвать листики со стеблей и мелко порубить вместе с очищенным чесноком и цедрой апельсина. Перемешать с овощами и выложить в форму для запекания. 
4. Сыр смешать со сметаной и яйцами. Приправить солью, паприкой и кайенским перцем. Яичной смесью залить пастернак и морковь.
5. Посыпать сверху семечками и разложить на запеканке мелкие кусочки нарезанного масла. 
6. Запекать в духовке около 40 мин. 

 

Хрустящие чипсы

На 4 порции

• 3–4 корня пастернака

• растительное масло для фритюра
• соль
• молотый черный перец

Приготовление

1. Пастернак очистить и нарезать тонкими продольными ломтиками. Промыть их под проточной водой и положить на кухонное полотенце, чтобы убрать излишки воды. 
2. Масло для фритюра разогреть во фритюрнице или кастрюле до 170°С (чтобы убедиться, что масло нагрелось достаточно сильно, поставьте деревянную ложку в кастрюлю: когда на ней появятся маленькие пузырьки, можно опускать овощи). 
3. Порциями класть ломтики пастернака в масло и готовить несколько минут до золотисто-коричневого цвета.
4. Вынуть шумовкой и положить на кухонное полотенце, чтобы удалить излишки жира. Посолить и поперчить, разложить по плошкам и подать на стол.

 

Чизкейк с пастернаком и корицей

На 6 форм диаметром 12 см

Для теста:

• 250 г печенья из цельнозерновых злаков, 
• 125 г сливочного масла и еще немного для смазывания форм. 

Для начинки:

• 1 лимон,
• 200 г пастернака, 
• 1 стол. ложка сливочного масла, 
• 1 стол. ложка меда,
• 300 г сметаны, 
• 30 г сахара, 
• 1 стол. ложка ванильного сахара, 
• 1 желток, 
• корица для посыпки

 

Приготовление

1. Печенье измельчить в мелкую крошку. Растопить сливочное масло и хорошо перемешать с толченым печеньем. 
2. Смазать 6 форм маслом и распределить по ним полученную массу, сформовав бортики. Хорошо утрамбовать и поставить в холодильник.
3. Разогреть духовку до 200°С. 
4. Обдать кипятком лимон, обсушить и снять стружкой кожуру. Выдавить сок. 
5. Пастернак очистить, разрезать пополам и нарезать тонкими ломтиками. Растопить на сковороде сливочное масло, положить пастернак и жарить 1–2 мин. Влить сок лимона и добавить мед. Накрыть крышкой и тушить 8–10 мин. 
6. Взбить сметану с желтком, обычным и ванильным сахаром. 
7. Достать из бульона пастернак, дать воде стечь. Разложить в формах на тесте из печенья и залить сметанной смесью.
8. Выпекать в духовке 20–25 мин. Желательно накрыть фольгой, чтобы не подгорела заливка. Дать остыть.
9. Перед подачей на стол посыпать корицей и стружкой цедры. 

Фото: архив журнала «Mein schöner Garten».