Холодец не из свинины. Как вкусно поесть и не обидеть символ года

10 декабря 2018, 18:51

Говорят, встречаются люди, для которых основное украшение праздничного стола — это заморские фрукты и экзотические закуски, а холодец вообще не в чести. Но я почти уверена, что это временно. Вре-мен-но. И традиционные, но оттого не менее вкусные блюда, к коим относится и холодец, вскоре займут подобающее им место в меню.

Холодец — наше традиционное блюдо

Традиционный холодец отличается тем, что в его состав входят разнообразные мясопродукты. Тут и свиные ножки-ушки, и говяжья голяшка, можно добавить свиную и говяжью мякоть, голень индейки и куриный суповой набор — как ваша душа пожелает. Сегодня рассмотрим 2 варианта этого замечательного холодного блюда без использования свинины. Так сказать, окажем уважение символу наступающего 2019 года.

По восточному календарю 2019 год — год свиньи

Холодец из курицы

Основные ингредиенты в этом блюде — куриное мясо и лапки. Можно купить обычного магазинного бройлера, но лучше выбрать экземпляр пожилистее, идеальный вариант — домашний петух. Лапки не часто встретишь в магазине у дома, но многие птицефабрики предлагают подобные продукты в своих фирменных отделах.

Холодец из курицы

Ингредиенты:

1 курица весом около 2 кг,
8-10 шт. куриных лапок,
1-2 шт. репчатого лука,
1-2 средние моркови,
1-2 лавровых листа,
8-10 горошин чёрного перца,
5-6 зубчиков чеснока,
соль,
вода.

Для украшения:

2-3 варёных яйца,
зелень.

Приготовление

Курицу моем, тщательно вычищая внутреннюю часть, убираем то, что вы не едите, например, гузку, шею, шкурку. Если они вас не смущают, то можно оставить. Режем тушку на 4 части. Лапки промываем, отрезаем когти, убираем жёсткую плёнку.

Куриные лапки — важная составляющая холодца

Всё складываем в кастрюлю и заливаем водой. После закипания тщательно удаляем пену — это залог прозрачности бульона. Варим курицу в бульоне на очень слабом огне (чтобы чуть-чуть кипело) 5-7 часов. Затем кладём в кастрюлю очищенные морковь и лук и варим ещё 30-40 минут.

Кладём в бульон лук и морковь

После этого добавляем перец, лавровый лист, чеснок, солим и провариваем минут 10. Снимаем с плиты и даём постоять ещё 20 минут.

Вынимаем всё из бульона и процеживаем его, используя сито, проложенное салфеткой. Варёные овощи больше не используем. Куриное мясо разбираем и режем небольшими кусочками. Что делать с хрящиками — решайте сами. Я их все убираю, но если вам нравится такая консистенция, то режьте и смело оставляйте.

Куриное мясо нарезаем

Выложите мясо в формы или тарелки, варёные яйца нарежьте кружочками и уложите поверх мяса. Залейте мясо бульоном, стараясь не перемешивать. После того как бульон остынет до комнатной температуры, уберите формы в холодильник. После застывания (6-8 часов) блюдо готово. Я обычно делаю его с вечера, так чтобы застывал он ночью. Вынимать холодец из небольших ёмкостей легко, предварительно опустив их на пару минут в горячую воду. Украсьте зеленью и подавайте на стол.

Холодец из говядины

Часто блюдо, в составе которого присутствует только говядина, называют студнем. Для его приготовления потребуются части говяжьей туши, дающие много желирующих веществ. Это ножки (путовый сустав), голяшка, хвост, мясо на косточке (рёбра, грудинка). Мясной мякоти много класть не стоит, так как тогда холодец хуже застывает.

Холодец из говядины. Фото автора

Ингредиенты:

1 говяжья ножка,
1 говяжий хвост,
300 г голяшки,
200 г грудинки,
2 головки репчатого лука,
2 моркови,
8-10 горошин чёрного перца,
сушеный укроп (зонтики или палочки),
1 лавровый лист,
4-5 зубчиков чеснока,
соль,
вода.

Ингредиенты для говяжьего холодца. Фото автора

Приготовление

Перед началом приготовления ножки и голяшку (если она со шкуркой) нужно вымочить и тщательно почистить — поскрести ножом (жёсткой щёткой, кухонной металлической сеточкой) до полного осветления поверхности. С копытец желательно срезать верхний слой.

Ножку очищаем. Фото автора

Затем ножку надрезаем вдоль, либо полностью расчленяем на более мелкие части. Укладываем все мясные продукты в кастрюлю, заливаем водой и доводим до кипения. После воду сливаем и тщательно промываем все куски, а также кастрюлю, смывая со стенок и дна белковую накипь.

Промываем мясо и кастрюлю. Фото автора

Укладываем чистые мясопродукты в вымытую кастрюлю, заливаем водой так, чтобы мясо было покрыто полностью плюс ещё 1,5-2 см на выкипание. Ставим на огонь и доводим до кипения. Аккуратно снимаем всю пену. Затем холодец оставляем вариться на очень слабом огне 5-6 часов.

Теперь кладём в кастрюлю очищенную морковь и лук — его чистить не обязательно, достаточно хорошо промыть. Добавляем палочки укропа, чёрный перец-горошек, солим и варим ещё 1 час.

Кладём лук, морковь и специи, варим ещё час. Фото автора

Затем вынимаем овощи и мясопродукты из бульона, а его процеживаем через сито, проложенное салфеткой. На мой взгляд, это абсолютно обязательная процедура, особенно если вы приобрели мясо на рынке, где его рубят, а не распиливают. Бульон выносим на холод.

Процеживаем бульон. Фото автора

Чеснок чистим и пропускаем через пресс либо мелко нарезаем. Раскладываем по дну формочек. Отделяем мясо и разваренные хрящики от костей, измельчаем, раскладываем по лоткам поверх чеснока. С бульона снимаем жир. Если он успел застыть на поверхности, то убрать его будет совсем просто. Если нет, собираем плоской ложкой или салфеткой.

Аккуратно заливаем бульоном мясо, не взбаламучивая его, даём остыть до комнатной температуры. Убираем в холодильник на 6-8 часов. Готовое блюдо можно украсить зеленью, солёным огурчиком, к нему подать горчицу и хрен.

Аккуратно заливаем бульоном мясо. Фото автора

Подробнее увидеть весь процесс приготовления говяжьего холодца вы можете, посмотрев видеоролик.

Я предложила вам 2 варианта традиционной закуски, при приготовлении которых не пострадает ни один поросёнок. Выбирайте, какой из них вам больше нравится и смело ставьте его на праздничный стол. Поделитесь с нами в комментариях, какой холодец предпочитаете готовить вы и почему.

Если вы заняты составлением праздничного меню, вам наверняка помогут следующие публикации нашего сайта: